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生鸡爪焯水冷水下锅，要用小火，全程尽量不翻动碰鸡爪破皮。焯水后的鸡爪冷水冲凉，然后加冰块冷却，让鸡爪更Q弹。
15分钟
红油味
高级
凉菜
拌
家常菜
1/5 鸡爪洗净，去掉脚趾
2/5 鸡爪焯水后，冷水冲凉，然后冰块继续冷却
3/5 冷却鸡爪的同时，备好用料
4/5 将冷却好的鸡爪切块，依次加入备料，搅拌均匀
5/5 将拌好的鸡爪装入一个大容器中，最好有盖子的。我装入碗中，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏。四个小时后就可以入味吃了，放久点风味更佳。
焯水之后的鸡爪要快速过凉水冷却，然后加冰块继续冷却。焯水时，不要翻破皮，让鸡爪更完整。
