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2小时16分钟
奶香
初级
其他
烘焙
其他
1/34 把买来飞饼皮解冻用叉子扎成小孔，脆皮也可以自己做，闲麻烦索性买飞饼烤一下
2/34 烤箱180度预热5分钟，飞饼放进预热好的烤箱烤10分钟
3/34 烤成金黄色
4/34 再翻面烤5分钟左右，这个要根据自己家烤箱温度调节，每家烤箱温度不同，烤的过程要看着火候，免得烤焦
5/34 两边都烤好取出放网架上晾凉
6/34 依次全部烤好晾凉用保鲜袋装好放一旁备用
7/34 开始做8寸戚风蛋糕所有食材称好备用，低粉跟玉米淀粉、盐混合，鸡蛋要冷藏的鸡蛋，蛋清蛋黄分离，每个鸡蛋要55克-58克左右
8/34 蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器来回Z字形搅拌均匀，或把盆转着搅拌，总之不能划圈搅拌
9/34 再加入牛奶、玉米油搅拌均匀
10/34 筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉
11/34 用搅拌器搅拌至无干粉就好，不能过度搅拌，过多搅拌面粉起筋会影响后面操作，搅拌好放一旁备用
12/34 现在打发蛋白，蛋白中挤上几滴柠檬汁，象这样打到鱼眼泡时加入三分之一白糖，白糖要分三次加入
13/34 打蛋器搅打至细腻纹路时加入第二次白糖
14/34 在打到纹路不容易消失加入第三次白糖
15/34 再次打到提起打蛋器上象这样小尖尖就停止打发
16/34 打发好的蛋白取三分之一加到蛋黄糊中，用切拌的手法翻拌均匀，不能划圈
17/34 蛋黄糊拌到无干粉，这时开始预热烤箱130度5分钟到10分钟
18/34 把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中
19/34 用切拌手法快速翻拌均匀，切拌时手要轻点，左手转着盆，右手用刮刀切拌，切拌手法不能超过30下，不能划圈免得面糊起筋，也不能过多翻拌，翻拌好面糊很细腻
20/34 拌好面糊倒入模具中，轻震几下送进预热好的烤箱130度烤45分钟左右，各家烤箱功率温度不同，可根据自家烤箱脾气调节，烤得过程要看着点火候
21/34 烤好取出放网架上轻震几下
22/34 倒扣放凉再脱模
23/34 完全晾凉脱模备用
24/34 把之前烤好的酥皮取三块用袋子装上，用擀面杖擀碎装入盆中备用
25/34 开始打奶油，500克奶油中加入40克白糖，用电动打蛋器打发
26/34 打至有纹路加入60克炼乳继续搅打
27/34 打发好的奶油，加入炼乳使奶油更浓稠，操作时不容易软塌
28/34 开始做蛋糕，底下铺一层酥皮
29/34 酥皮上面用刮刀均匀抹上奶油，买的飞饼皮是8寸的，蛋糕也是8寸
30/34 奶油上面铺上提前切好的蛋糕片
31/34 象这样一层酥皮一层奶油一层蛋糕，全部做好
32/34 上面均匀撒上酥皮，边上也均匀抹上酥皮
33/34 做好的成品图
34/34 切开层次丰富，口感非常好
拿破仑蛋糕做的时候是有点难度，时间比较长，我蛋糕用了4片蛋糕，酥皮也是用了4片，500克奶油加了60克炼乳，差不多都用上了，给大家做个参考。虽然做时很繁琐，但口感非常好，还是值得
