保存到手机
看更多做法
1.5万点赞 · 2840收藏
独家 · 69.1万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名5.1万
上周做得卤猪蹄，颜色诱人，味道酱香浓郁，深受家人和广大哈友们的喜爱。其中有朋友问询方法和菜谱的，所以这两天特别下功夫整理好“五香卤猪蹄”的具体方法步骤发布出来，好让更多喜欢烹饪美食的朋友们，可以吃上自己亲手做的美味猪蹄。
36分钟
五香
中级
其他
卤
其他
1/9 所有香料按照配料表中数量准备好，大葱洗净切长段，生姜切成1厘米厚大片，大蒜洗净剥好备用。
2/9 生猪蹄洗净下锅，（师傅事先帮我在猪蹄中间劈了两刀）放入姜片焯水。
3/9 在等待焯水时可以把所有香料下锅，倒少量油煸炒几下，闻到香味关火。
4/9 然后再把焯水后的猪蹄捞出，冲洗干净表面浮沫后放入另一个卤味用的大深锅。
5/9 把之前我做卤味保留下的卤汤加热（原卤汤具体配料详见“卤味双拼”菜谱），之后全部倒入卤猪蹄的锅中。
6/9 再把炒过的香料也全部倒入卤汤里。
7/9 倒入李锦记卤水汁，放入适量盐开大火烧开。
8/9 再转小火倒入一整瓶黄酒，焖炖1个小时后放入冰糖然后继续焖炖1个小时便可关火，先不急开盖，继续焖在锅里，直到锅的温度逐渐冷却。
9/9 最后用筷子扎一下，可以扎进去为好。
1、卤猪蹄时可以劈一两刀容易入味。
2、但不能全部切开，否则猪蹄肉容易脱落，不能保留猪蹄的完整。
3、卤好的猪蹄最好在卤汤里再泡一夜，次日和卤汤一起加热放凉后再吃，味道会更好！
