鸡腿肉鸡汁捞面

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  1/9 准备食材
  ①鸡腿和鸡肝洗干净
  ②调料：1汤勺淀粉 + 3汤勺生抽 + 1.5汤勺耗油 + 0.5汤勺香油

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  2/9 锅中加水煮至沸腾下面条，面条煮散变软后起锅备用

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  3/9 ①面条用冷水浸泡1分钟后倒掉冷水备用
  ②鸡腿骨肉分离，鸡腿肉和鸡肝切块备用

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  4/9 焯水：冷水 + 鸡腿肉 + 3片姜 + 3汤勺料酒

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  5/9 3.5碗100℃开水下锅，放鸡腿骨和鸡肝小火慢炖20分钟后加1克盐，煮好的鸡汤加1/3到之前的调料搅拌均匀备用，剩下的鸡汤装碗备用(可与第6步同时进行)

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  6/9 炒糖色：小火起锅烧油加2汤勺白糖，稍微搅拌白糖使其融化，出现冒泡的焦糖色加鸡腿肉翻炒，直至鸡腿肉完全上色(注意：全程小火)

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  7/9 加调料汁翻炒1分钟(注意：此过程也是小火)

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  8/9 加面条和剩下的鸡汤用筷子搅拌均匀直至面条完全上色再加葱花(注意：此过程小火)

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  9/9 最后出锅装盘，美滋滋的鸡腿肉鸡汁捞面就完成啦！
  
  撤退——

小贴士

炒糖色要控制好，火候控制好，难度不大

作者: 艾佳肴

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