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做包子和馒头有一个诀窍,就是要多揉多醒,这样做出来的馒头和包子才会又白又大,还很松软
1/16 面粉倒进干净的盆里,加点糖,碗里倒入温水,不烫手就好,放入酵母搅拌一下,静置两分钟
2/16 把面揉好,做到盆光手光面光,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵
3/16 发酵至两倍大,手指粘点面粉在面团中间戳个洞不回缩,面团里成为蜂窝状就好了
4/16 案板撒点干粉,把面团充分揉好,多揉一会儿,我今天揉了五六分钟吧
5/16 揉好后搓成长条,拿刀切成相等的剂子,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮
6/16 今天做的是糖包,糖里面加点面粉,大约是1:1.5的比例,糖是1.5,这样吃糖包时不会烫到嘴巴,把糖放在面皮中间
7/16 左手拿着面皮,右手捏褶子
8/16 馅儿不要放太多哦,大家看最后一个褶子,把缺口捏紧
9/16 再往左边一拉
10/16 就是这样,把接口处用力捏一下,要捏紧,不然一蒸很容易松开
11/16 把食指放在里面的小洞里,同时和大拇指把褶子稍微上提捏一捏,是不是很漂亮
12/16 锅里放水,上面放蒸屉,蒸屉上面刷一层油,防止粘锅,依次做好所有的包子,摆好
13/16 放锅里盖好盖子,醒二十分钟,是不是明显变大了,还很白吧
14/16 开火,大火将水烧开后改中小火蒸五分钟,因为我的包子小,还是糖包,如果包子比较大或者是肉包就得延长时间,闷三五分钟再开锅,这样包子才不会塌掉
15/16 大家看看,这是成品
16/16 很松软吧,还很白哦
一定要遵循多揉多醒原则,水开后不能用大火,会开裂,做馒头一定要好好揉面,不然蒸出来的馒头不够松软