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这是比较有名的一个川菜。它主要吃猪肚头的脆。猪肚含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素及钙磷铁等，具有补虚损，健脾胃的功效，适用于气血虚损身体瘦弱者食用，高血脂患者忌食。
25分钟
家常味
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1/20 将买回的一副猪肚放清水下冲洗表面的杂质。
2/20 然后用菜油或者用面粉抹在猪肚上清洗猪肚上的黏液。我用的是菜油。
3/20 将猪肚上的肥油去除干净。
4/20 这是洗好的猪肚。
5/20 将左边的肚头切下。
6/20 将腊头剖开。
7/20 切成花刀。横着划几刀再竖着划几刀就行。
8/20 这是切好的肚头。
9/20 准备调料：泡姜泡椒，生姜，淀粉，料酒，白糖，（白糖舍不得拿出来照相。）
10/20 这是炸好的花生米。
11/20 泡姜泡椒生姜片切好，淀粉调好。
12/20 下面码味：将泡椒泡姜，生姜片，料酒，白糖，水淀粉放入切好的肚头里和匀码味。
13/20 然后准备食材：大红椒和西芹茎。
14/20 均切成菱形。
15/20 下面开始炒：锅里放油，然后下花椒炸香。
16/20 下入码好味的肚头翻匀至断生。
17/20 再下入切好的大红椒和西芹茎翻匀。
18/20 再加入生抽三勺上色。
19/20 最后放入炸好的花生米，加入鸡精翻匀即可。
20/20 一道美味的火爆肚头就展现在您的面前了。
一，全程大火。
二，盐味已经够了，不必再放盐了。
三，卖的时候一般他都是一副猪肚卖的。一般我们将肚头炒了吃，其他的可以凉拌，卤了吃等等都行。因为只有猪肚头这个部位炒了才是脆的。
四，清洗猪肚比较麻烦，两面都要洗干净。
五，第十六十七十八十九步都要快速。以免影响肚头脆的口感。
