保存到手机
看更多做法
3.4万点赞 · 3830收藏
独家 · 13.3万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名8867
天气太热了，稍微动动就是一身汗，感觉吃点凉的还是舒服，今天吃个凉面吧
2小时32分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/38 盆里放入面粉
2/38 少许盐
3/38 倒入少许水，搅拌
4/38 一点点的加水拌成面絮
5/38 把面团揉光滑，盖上盖子醒半个小时左右，时间长点也无妨
6/38 这时候先焯菜，我准备了豇豆和绿豆芽，豇豆切小段
7/38 烧水，水开了给水里少放丁点盐，这是为了让菜不变色
8/38 放入豇豆，煮至断生即可，这样的豇豆吃着口感脆脆的，很好吃
9/38 捞出来放入纯净水中过凉
10/38 再放入绿豆芽焯水，煮至水开了即可，捞出
11/38 再来做料汁，把蒜拍扁切末放入碗中，喜欢蒜泥的可以捣成泥，我喜欢这种用油一泼带点蒜味的
12/38 上面放入辣椒面，没有辣椒面的现在可以不放，最后放辣椒油
13/38 十三香
14/38 过烧热，放适量的油
15/38 油烧热后关火，转动锅让油降下温，以免把辣椒烧糊，然后把油浇在辣椒上
16/38 快速的用勺子搅拌均匀，蒜和辣椒的香味都出来了
17/38 放三勺醋
18/38 两勺味极鲜或生抽
19/38 盐
20/38 鸡精
21/38 白糖 ，这里的白糖是为了提鲜，不喜欢的可以不放
22/38 芝麻
23/38 凉开水三勺，可以尝尝味道，味道淡了可以再添加适量的料，凉拌汁味道可以稍微重点
24/38 这时候面也醒好了，锅中烧水，案板上撒点面粉，把面团揉匀
25/38 大概擀开成厚片
26/38 面皮上撒点面粉，然后把面皮卷在擀面杖上均匀的用力擀开，这个边擀完后，再用擀面杖转着圈的擀别的边
27/38 直至擀成薄厚均匀的面片
28/38 给面片上撒些面粉
29/38 折叠起来
30/38 用刀切你喜欢的宽度
31/38 提起边抖开
32/38 水烧开了，下入面条，搅均匀，盖上盖子
33/38 水开后点水，开三点三
34/38 煮好后，关火，把面条捞在纯净水里过凉，也可以直接用熟油把面拌一下
35/38 控干水分放在碗里
36/38 放入豇豆和绿豆芽
37/38 把料汁浇上去
38/38 搅拌均匀，一碗清清爽爽的凉面就做好了
1.和面的时候给面里少加一点盐，这样面会筋道，面里放水的时候一点一点的加，以免面粉不同吸水量也不同，面和的稍硬点，这样出来的面条有嚼劲
2.凉面里的蔬菜可以根据自己喜欢的蔬菜添加
3.料汁根据自己口味添加
