保存到手机
看更多做法
2.8万点赞 ·
独家 · 6963浏览 · 1.2万做过 · 站内排名11.3万
说实话，做凉皮没有什么诀窍。和面～洗面筋～沉淀～摊凉皮，就这么简单，只要你动手，哪怕是第一次，一定能成功。
45分钟
家常味
中级
面食
蒸
家常菜
1/10 把面和成面团，醒发好。
2/10 面团放入盆中，加清水揉洗。
3/10 待洗出的水变白变浓，倒入另一个盆中，再加清水揉洗。如此反复，直到最后洗出的水都是清的，最后剩下的就是面筋。
4/10 洗好的面水静置两个小时，把上面的清水慢慢倒出，下面的面汁就可以摊凉皮了。
5/10 洗出来的面筋放笼屉蒸熟。
6/10 每次盛面汁前必须用勺子搅拌均匀。
7/10 盛面汁前用油刷把锣锣刷一遍，用夹子夹住，慢慢放入开水锅中，以防烫手。
8/10 加盖煮3分钟左右，起泡变色即可。
9/10 把煮好的凉皮锣锣放入冷水锅中镇凉。
10/10 每放一张都要刷一些熟油，以防沾连。
1.洗好的面汁要静置沉淀，把上面的清水要倒掉，使用时要搅拌均匀，使浓度保持一致。
2.每次摊凉皮时都要在锣锣上刷油。
.摊好的凉皮上叠加时也要刷油，以防沾连。
