保存到手机
看更多做法
7.2万点赞 ·
5390浏览 · 1.2万做过 · 站内排名44.7万
这道菜要提前把辣椒和茄子水分都煸出来才香，煸过的茄子也不那么吸油，融合了青椒和花椒的香味，很开胃下饭。
25分钟
红油味
初级
素菜
干煸
家常菜
1/12 准备两瓣蒜、一根嫩一点的茄子，老的太多籽口感不好，也容易煸散。我用的是二荆条辣椒，这种比较有辣味。
2/12 辣椒切滚刀，这样辣味比较出得来。茄子斜切成段之后改刀切片、不用太薄，蒜头切片备用。
茄子洒少许盐腌渍一下，挤出水分，等下煸炒的时候会快一点，颜色也会好看些。（有时候我懒得挤水也就没有腌渍，都行）
3/12 热锅不放油，锅热了之后倒入辣椒，全程用中小火。
4/12 用铲子压出水汽，慢慢翻炒。
5/12 煸出虎皮之后加一点点盐让它入味，盛出备用。
6/12 洗锅后重新加热，锅热不放油，倒入挤干水分的茄子。也是中小火慢慢煸，勤翻动，容易粘锅。
7/12 煸的差不多了，变色盛出备用，不用加盐。
8/12 准备煸好的辣椒，蒜瓣，干花椒，起锅烧油。
9/12 油少一点，够炒匀菜品就好。油热了以后倒入上一步的佐料翻炒几下，激出香味。
10/12 炒出辣椒花椒的味道后倒入茄子，快速翻炒。
11/12 根据个人口味加入盐、味精、鸡精，之前煸炒辣椒已经放过盐了，所以这一步不用加太多。
12/12 翻炒均匀装盘出锅
全程火不要太大，容易糊。油别放多了，不然就失去了干煸的干香味。做多了第二顿蒸一下也好吃哦
