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做牛排一定要准备充分!一定要准备充分!一定要准备充分!重要的事情说三遍!
1/12 尽量选择原切菲力,肉质嫩,更紧实;冰鲜保存的很好,化肉会破坏口感。不幸只买到冷冻肉,肉质散了…
2/12 去掉多余筋皮,为了好看好包切出想要的形状。请慎切,刀刀都是“肉”。(切除部分不要浪费,做个黑椒牛柳也很好吃!)撒盐和黑胡椒腌制一会,我是10分钟,太久怕脱水。
3/12 肉在静置的时候把洋葱、口蘑、香菇洗净切碎,大蒜对半切(如图)蒜头切碎,根部(如图)留作呛锅摆盘。
4/12 烤制过程太慌乱,忘记拍照拍视频…总之四面各煎30-40秒,看肉的厚度和想要的熟度,我是40秒。熟度请看后图评判。煎好静置一旁,降温。蘑菇酱炒熟,炒去多余水分,可加一点点盐和一点点黑胡椒调味。蘑菇酱炒熟后静置降温。降温好的牛排(抹酱不会化)各面涂抹蜂蜜芥末酱。取保鲜膜垫底,酥皮平铺抹降温好的蘑菇酱,摆上培根(培根一定要薄,且相互压住包裹,防止漏出),放入抹酱后的牛排,保住,包实。
5/12 用保鲜膜把包好的酥皮肉团滚实,放入冰箱冷冻定型,冷冻时间20-30分钟。
6/12 等待定型的时候为了掩饰慌乱,避免不停翻冰箱查看是否定型,切点苹果、切点萝卜,当作点缀。
7/12 烤盘放锡纸,锡纸接触面刷油,把定型的牛排包揭掉保鲜膜放在锡纸上,取另外一张酥皮装饰,过程中涂满蛋液(蛋液只取蛋黄)。
8/12 烤起啊!终于到了激动人心的时刻,根据烤箱情况,190-220摄氏度之间自行设定,时间20分钟。烤箱要预热,如果烤到10分钟不见酥皮变色,需要调整温度或时间。
9/12 出烤箱啦!不要着急切,静置5-10分钟,很烫手的!
10/12 可以切啦!摆盘!
11/12 不是自夸!真的好吃!
12/12 而且好看!开启你的二人世界吧!
牛排腌制要静置、蘑菇酱炒完要静置、牛排煎完要静置、酥皮包完肉要冷藏定型、火腿或培根要薄、蛋液用蛋黄、烤前烤盘要抹油!