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1/8 将菠菜汁和海藻糖放入厚底不粘锅中,用中小火熬至116度
2/8 蛋清加入柠檬汁和盐打发(糖分3次加入)
3/8 糖浆116度时,倒入蛋白霜中,一边倒一边用打蛋器搅打
4/8 加入糖浆的蛋白霜一直打发至表面有光泽细腻,提起打蛋头出现尖勾状态
5/8 装入放了裱花嘴的裱花袋,挤出圣诞树形状
6/8 再撒上糖珠做装饰即可
7/8 挤好的蛋白糖放入风干机中70-80度,大概90-120分钟
8/8 入口即化的圣诞树蛋白糖就完成了
1、鸡蛋要用新鲜的鸡蛋,蛋白打发才会稳定。 2、烤好的蛋白糖非常容易受潮,冷却后需要马上密封保存。 3、放置一会的蛋白糖霜会变得粗糙,用蛋抽搅动几圈就会恢复顺滑细腻。 4、蛋清一定要放在无水无油打蛋盆。