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44分钟
家常味
初级
热菜
煮
家常菜
1/11 用冷水下锅 ，放入大料 冰糖 花椒 香叶 大葱 八角 料酒 将肉 放入锅中煮出血末 煮大约十分钟左右 煮至筷子能戳透为止
2/11 我选取一半 猪肉 约一斤左右 将其猪肉趁热 抹上酱油 肉皮 用牙签戳 让其上色 猪肉四周围都要涂抹均匀 静置十分钟
3/11 起锅烧油 油温七成热时 放入猪肉 把肉皮朝下 炸至三分钟 捞出 放入锅中的时候火要小火 并且立刻盖上锅盖以防被炸伤
4/11 炸至这样即可 三分钟关火 利用余热 把四周 炸下
5/11 用刀切成0.5厘米左右
6/11 用刚才的老抽 加入胡椒粉 生抽 料酒 白糖 兑成汁 用一半抹匀每片肉
7/11 锅内放入油 蒜泥 姜丝
8/11 提前一天泡发
9/11 放入梅干菜 进行爆炒 放入刚才剩下一半的汁 再放一勺蚝油 盐 芝麻油提香 放点之前剩下的肉汤或者清水都可以
10/11 将其肉皮朝下摆好 梅干菜淹没猪肉 放上去蒸90分钟即可
11/11 用个碟子扣在刚才梅菜扣肉碗上面 将其扣过来
