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什锦糯米蛋(鹅蛋版)

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鹅蛋营养丰富,蛋壳坚硬且大,做糯米蛋最合适不过了。以下各食材配比以两人量(4个糯米蛋)为基准,供大家参考对比。

作者: 薇薇Vivi
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 鹅蛋洗净,剥下玉米粒,胡萝卜、香菇、火腿切粒备用。

    1/10 鹅蛋洗净,剥下玉米粒,胡萝卜、香菇、火腿切粒备用。

  • 提前一晚浸泡好的糯米控水备用。

    2/10 提前一晚浸泡好的糯米控水备用。

  • 准备一个盛蛋清的碗,玻璃或陶瓷,后期要蒸蛋白;可以树立放蛋壳的蒸架;锡纸(垫碗底,方便后续蒸蛋白脱模)

    3/10 准备一个盛蛋清的碗,玻璃或陶瓷,后期要蒸蛋白;可以树立放蛋壳的蒸架;锡纸(垫碗底,方便后续蒸蛋白脱模)

  • 用刀背尖部小心敲打蛋壳“大头”,直到敲碎。

    4/10 用刀背尖部小心敲打蛋壳“大头”,直到敲碎。

  • 从敲碎处小块小块的掰蛋壳,碎壳渣吹净后再撕破蛋膜,继续掰,掰到目测可以倒出蛋黄为止。

    5/10 从敲碎处小块小块的掰蛋壳,碎壳渣吹净后再撕破蛋膜,继续掰,掰到目测可以倒出蛋黄为止。

  • 碗里垫好锡纸,将蛋液倒入蛋白分离器,轻轻用筷子帮助蛋白尽可能分离干净。

    6/10 碗里垫好锡纸,将蛋液倒入蛋白分离器,轻轻用筷子帮助蛋白尽可能分离干净。

  • 分离好的蛋黄重新倒入蛋壳备用。

    7/10 分离好的蛋黄重新倒入蛋壳备用。

  • 将控干水分的糯米与备好的蔬菜粒混合,加入2勺生抽,2勺香油,适量胡椒粉翻拌均匀。

    8/10 将控干水分的糯米与备好的蔬菜粒混合,加入2勺生抽,2勺香油,适量胡椒粉翻拌均匀。

  • 将拌好的蔬菜糯米用小勺子填入蛋壳,填的时候用筷子轻轻按压,但是注意不要把蛋黄压破了。

    9/10 将拌好的蔬菜糯米用小勺子填入蛋壳,填的时候用筷子轻轻按压,但是注意不要把蛋黄压破了。

  • 装好的糯米蛋放入锅中蒸半个小时即可,香糯营养的糯米蛋就做好了。

    10/10 装好的糯米蛋放入锅中蒸半个小时即可,香糯营养的糯米蛋就做好了。

  • 小贴士

    1、糯米提前浸泡3-12小时,

    2、敲鹅蛋的时候最好从大头敲,这样容易分离蛋清,而且蛋壳渣会掉在蛋膜上,

    3、盛蛋清的碗最好是方形玻璃碗,垫上锡纸,蛋白可以做鸡蛋干。

    作者: 薇薇Vivi

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