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春天正是菠萝上市的季节，怎么可以错过这一盘老少皆宜的菠萝咕噜肉呢？分分钟光盘系列。
25分钟
酸甜
中级
热菜
炸
其他
1/17 瘦肉或者梅肉切成2-3厘米左右的丁或者切成稍大一些的片（本菜谱一半切了丁一半切成了片，片状更入味但操作稍微麻烦一些）。
2/17 加入配料表中腌肉（胡椒粉、生抽、盐、糖、白酒、鸡蛋清和淀粉）。
3/17 用手不停的抓匀使其上浆（时间可以稍微抓长一点）。
4/17 青红椒、洋葱切成菱刀小块。
5/17 菠萝切成3厘米见方的块。
6/17 用配料表中的糖、白醋、番茄酱、淀粉和清水调成酸甜汁备用。
7/17 准备一个深盘，倒入炸制需要的玉米淀粉（没有玉米淀粉可以用其他淀粉加同比例的面粉）。
8/17 将肉块均匀裹上一层玉米淀粉，若是肉片就将其先卷成球形，用牙签穿过固定好后同样裹上一层玉米淀粉，静宜5分钟左右让肉表面粉被吸收。
9/17 锅内倒入适量的油，烧热至放入一根筷子起细密的小泡。
10/17 依次放入肉块或肉球。
11/17 肉球定形后就可以将牙签抽掉（切肉块请忽略此步骤）。
12/17 炸至飘起并表面略黄捞出。
13/17 全部炸完后将所有的肉回锅复炸一下捞出。
14/17 另起锅，舀一勺炸过肉的油。
15/17 倒入调好的酸甜汁（边倒边用铲子划圈搅拌），直至变色起细密的泡。
16/17 快速倒入肉块、青红椒、洋葱、菠萝，大火翻炒均匀。
17/17 出锅装盘即可。
1、梅花肉的口感比纯瘦肉的口感更细嫩。
2、肉既可以切丁也可以切成片，但时间不够充分时切成片状腌制更入味，但增加了卷制的操作，这个可以根据自己的需要灵活选择。
3、腌制时用白酒比用料酒更易挥发，无异味，没有白酒也可以使用黄酒或料酒。
4、家庭炸制的锅具尽量选择深而小的容器，这样不费油。
5、本菜谱用的菠萝个头较大，只用了1/2，若是个头小的可以用一整个。
