1.3万点赞 · 3002收藏
11.8万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名4046
蛋挞外酥里嫩，挞心部分入口即化，深受众多人的喜爱。 可KFC的蛋挞不仅价格昂贵，而且用料方面肯定没有自己做出来的放心， 其实啊，蛋挞的做法非常简单，只要家里有烤箱的朋友们都可以做出来， 开始动手吧～
2小时20分钟
家常味
初级
其他
爆
其他
1/35 将高筋面粉和低筋面粉过筛放入碗中，
加入2.5克的盐和5克的细砂糖。
2/35 加入软化好的40克黄油，用手将粉类和黄油搓匀。
3/35 倒入水，水量并不绝对，要边加水边搅拌边观察，
我加了大概115克。
4/35 用手快速将其揉成面团，不需要过度揉搓。
在面团表面划十字刀，包上保鲜袋入冰箱冷藏1个小时以上。
5/35 180克黄油放入保鲜袋，擀面杖擀成正方形，放入冰箱冷藏30分钟左右。
在冰箱里尽量平放，这样拿出的黄油才是平整的。
（我用了两个品牌的黄油，所以颜色有点儿渐变）
6/35 案板上撒一层高筋面粉防粘，将松弛好的面团擀成黄油片两倍大的正方形，然后将黄油片包裹起来。
7/35 包裹成下图这个样子。
8/35 用擀面杖把面片轻轻的擀长，表面撒高粉防粘，擀的时候用力均匀。
擀的过程中如果有小部分破皮，可以用高粉补上。
操作温度建议在18度左右，22度以上黄油就容易变软漏油，一旦发现黄油变软需要立刻进入冰箱冷藏。
（在空调屋做起来吧）
9/35 擀好之后就开始折叠吧，
先是面片前端向中间折叠1/3
10/35 下面的1/3折叠上去
11/35 叠好的面团放入保鲜袋，入冰箱冷藏15分钟。
12/35 冷藏好的面片取出，转90度，放在撒高粉的案板上，重复9的折叠方法。
13/35 第二次折叠完成，包好保鲜袋入冰箱冷藏15分钟以上。
14/35 冷藏后拿出面团，再重复9的步骤，进行第三次折叠，然后入冰箱冷藏。
15/35 拿出冷藏后的面团，松弛好后，就开始做蛋挞皮了。
将面团擀成厚度约为0.3cm的面片。
16/35 然后把面片卷起来。
17/35 用橡皮刮板切成合适的大小。
18/35 用手把小面团按成薄薄的圆形。
19/35 放入蛋挞底托，用手指按压边缘即可。
20/35 可以在蛋挞皮表面撒少许面粉，叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出来解冻就可以了。
21/35 下面我们就开始做蛋挞液吧！
纯牛奶50毫升、淡奶油100毫升放在一个盆里，倒入白砂糖18克，搅拌至白糖融化。
22/35 可以坐浴在一个热水盆里，加速白砂糖的融化。
23/35 等溶液温度降至体温以下，把蛋黄打碎。
24/35 倒进去，蛋挞液就做好了！
就是这么简单！
25/35 把蛋挞液倒进蛋挞皮，七八成满即可。
26/35 预热好的烤箱，220度，中层，烘烤18—20分钟左右。
观察蛋挞上色情况，有焦化基本就差不多咯～
27/35 烤蛋挞的时间，做一壶水果茶吧，孩子大人都能喝，比着那些饮料真是健康太多了！
各种新鲜水果切块。
28/35 放在花茶壶里。
29/35 放一片柠檬。
30/35 加入适量热水。
31/35 加点蜂蜜。
32/35 大功告成，可以美美的下午茶了。
33/35 叮！
蛋挞刚好熟，出炉！
34/35 加点草莓，口感更清爽哦～
35/35 初秋的下午，邀上最爱的闺蜜和朋友，一起开心下午茶吧！
