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折耳根又名鱼腥草，号称天然抗生素。和刚刚上市的蚕豆相伴，成就了春日里最具成都特色的一道美食。
15分钟
酸辣
初级
凉菜
拌
家常菜
1/10 折耳根清洗干净，加1勺盐放入直饮水中浸泡10分钟左右。
2/10 胡豆（新鲜蚕豆）洗净加水放入锅中。
3/10 水开后中小火煮8分钟左右，胡豆熟透捞出。
4/10 放入容器中稍微晾凉。
5/10 泡好的鱼腥草捞出，甩干水份，洒点薄盐拌匀放一旁备用。
6/10 小米辣切成圈、蒜剁成末一起放入碗中。
7/10 油烧热，倒入小碗中爆出香味。
8/10 加入红油辣椒、生抽、香醋、糖和盐拌成汁。
9/10 拌好料汁和折耳根、胡豆一起混合均匀。
10/10 装盘上桌即可。
煮胡豆时可以加一点盐助其入味。
