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25分钟
甜味
中级
其他
烘焙
其他
1/10 将杏仁粉，糖粉过筛，拌匀备用
2/10 蛋清中加入色粉，白砂糖分三次加入打发至硬性发泡
3/10 将杏仁粉混合物分两次倒入打发的蛋白霜中，翻拌均匀
4/10 烤盘铺上油纸，在烤盘上挤出均匀的圆形
5/10 轻拍烤盘底部，排出气泡
6/10 将挤好的马卡龙面糊放在通风处，晾皮半小时左右，至表皮不粘手即可
7/10 烤箱预热上下火130℃，烘烤13分钟左右即可，冷却备用
8/10 将10g白砂糖，百香果，蛋黄倒入锅中搅拌均匀，小火煮至浓稠
9/10 离火加入无盐黄油搅拌均匀，装入裱花袋
10/10 挤在马卡龙上再次放上一片，放冷藏回软即可
1. 烘烤时表面如果不能上色，可覆盖一层油纸
2. 马卡龙需要回软至少24小时
3. 马卡龙保存方法，冷藏可以放4天，冷冻可以放一个月
