港式菠萝包的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
港式菠萝包
打开APP,查看视频做法>>

港式菠萝包

starstarstarstarstar

3.5万点赞 ·

8525浏览 · 1.2万做过 · 站内排名49.6万

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名呢?今天教大家制作这款酥软香甜的菠萝包,*!

作者: 轻餐国际技术配方
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 把高筋面粉 、低筋面粉、牛奶、全蛋液 、淡奶油、糖 、盐、酵母、黄油依次倒入碗中,揉成面团

    1/13 把高筋面粉 、低筋面粉、牛奶、全蛋液 、淡奶油、糖 、盐、酵母、黄油依次倒入碗中,揉成面团

  • 等发酵到1.5倍大小,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不回缩即可

    2/13 等发酵到1.5倍大小,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不回缩即可

  • 发酵好的面团排气,分割成10份每个约65-70g,搓圆室温松弛15分钟

    3/13 发酵好的面团排气,分割成10份每个约65-70g,搓圆室温松弛15分钟

  • 准备做菠萝皮:黄油、糖粉、盐倒入铁盆中,用打蛋器打至发白

    4/13 准备做菠萝皮:黄油、糖粉、盐倒入铁盆中,用打蛋器打至发白

  • 分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,以免水油分离,影响菠萝皮的酥性)

    5/13 分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,以免水油分离,影响菠萝皮的酥性)

  • 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合,倒入低筋面粉、奶粉,用硅胶刮刀轻轻拌匀

    6/13 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合,倒入低筋面粉、奶粉,用硅胶刮刀轻轻拌匀

  • 拌至光滑不粘手即可,把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状,切成10份约40g一个

    7/13 拌至光滑不粘手即可,把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状,切成10份约40g一个

  • 左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上稍微用力,将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

    8/13 左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上稍微用力,将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

  • 用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

    9/13 用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

  • 划好花纹后,就可以进行最后发酵了,发酵到1.5-2倍左右大小

    10/13 划好花纹后,就可以进行最后发酵了,发酵到1.5-2倍左右大小

  • 发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液

    11/13 发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液

  • 放入预热好的烤箱,上下管180度烤15分钟左右

    12/13 放入预热好的烤箱,上下管180度烤15分钟左右

  • 烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用,菠萝包完成了!

    13/13 烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用,菠萝包完成了!

  • 小贴士

    1、做菠萝皮的时候,如果拌好后仍然很粘,可以适量加点低筋粉。
    2、用刮刀划格子花纹的时候不要划的太深,以免烤的时候菠萝皮开裂。
    3、烤的时候,如果菠萝包皮表面颜色已经烤到位,可以关掉上火,到时间结束。

    作者: 轻餐国际技术配方

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐