凉皮的做法_菜谱_香哈网
凉皮
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凉皮

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凉皮和肉夹馍才是绝配

作者: 云边食客
  • 烹饪时间1小时28分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备食材

    1/22 准备食材

  • 温水缓慢注入面粉并搅拌至没有干面粉

    2/22 温水缓慢注入面粉并搅拌至没有干面粉

  • 揉成光滑面团,盖上盖子醒发20分钟

    3/22 揉成光滑面团,盖上盖子醒发20分钟

  • 放入少量水反复揉搓洗面,洗面水倒入另一个盆中,直到水不浑浊

    4/22 放入少量水反复揉搓洗面,洗面水倒入另一个盆中,直到水不浑浊

  • 洗出的面筋和洗面水,洗面水静置2小时后倒出上面的清水

    5/22 洗出的面筋和洗面水,洗面水静置2小时后倒出上面的清水

  • 面筋撒上2-3g酵母,轻柔后静置发酵20分钟

    6/22 面筋撒上2-3g酵母,轻柔后静置发酵20分钟

  • 面筋放入蒸屉中火蒸20-30分钟

    7/22 面筋放入蒸屉中火蒸20-30分钟

  • 圆盘中抹少量食用油

    8/22 圆盘中抹少量食用油

  • 将沉淀的面水搅拌均匀

    9/22 将沉淀的面水搅拌均匀

  • 锅内烧水,用木勺盛两勺面浆放入平盘中

    10/22 锅内烧水,用木勺盛两勺面浆放入平盘中

  • 将平盘放在水上,盖上锅盖中火蒸1分钟左右,面鼓泡拿出

    11/22 将平盘放在水上,盖上锅盖中火蒸1分钟左右,面鼓泡拿出

  • 拿出后放入凉水上冷却

    12/22 拿出后放入凉水上冷却

  • 沿着一边轻轻揭开凉皮即可

    13/22 沿着一边轻轻揭开凉皮即可

  • 将豆芽焯水后备用

    14/22 将豆芽焯水后备用

  • 胡萝卜、黄瓜切丝,香菜切段

    15/22 胡萝卜、黄瓜切丝,香菜切段

  • 芝麻酱中加入少量水拌开

    16/22 芝麻酱中加入少量水拌开

  • 蒜切碎后泡水

    17/22 蒜切碎后泡水

  • 面筋切块

    18/22 面筋切块

  • 凉皮对折后切条

    19/22 凉皮对折后切条

  • 放入碗中摆好

    20/22 放入碗中摆好

  • 放所有配菜后,倒入香油、盐、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻酱等配料

    21/22 放所有配菜后,倒入香油、盐、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻酱等配料

  • 搅拌均匀即可食用

    22/22 搅拌均匀即可食用

  • 小贴士

    配菜和配料没办法统一衡量,需要根据个人口味调制

    作者: 云边食客

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