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很少挑战炒牛肉，因为怕炒老。终于多方学习后，对能把牛肉炒的嫩嫩的心里有了底。来吧，一起做起来！
15分钟
家常味
中级
其他
炒
家常菜
1/7 牛肉洗净切片。
2/7 牛肉片中放10克盐，浸泡15分钟去除血水备用。
3/7 浸泡后的牛肉片再用清水洗一遍彻底去血水后沥干。加入少许小苏打、白胡椒粉、老抽抓均匀。加入玉米淀粉、少许水再次抓均匀。
4/7 洋葱、青椒切宽条备用。
5/7 姜切小片，蒜切碎沫。
6/7 热锅，下油，微热后下肉片煸炒，待肉片差不多都变色盛出。
7/7 热锅，下油。将姜蒜、洋葱、青椒倒入煸炒出香味后倒入牛肉片，放少许蚝油、糖继续煸炒半分钟，倒入青椒炒半分钟。盛出。
这道菜最关键的就是处理牛肉。1、放盐浸泡是为了泡出血水。2、加小苏打是为了肉质嫩。3、加白胡椒去腥。4、老抽为了肉上色。5、加水淀粉为了包裹住肉本身。
