舌尖上的美味杭州点心荷花酥宴请必备的做法_菜谱_香哈网
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舌尖上的美味杭州点心荷花酥宴请必备
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舌尖上的美味杭州点心荷花酥宴请必备

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作者: 食分开心
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 无盐黄油室温软化

    1/15 无盐黄油室温软化

  • 将软化的无盐黄油、椰蓉、糖粉,、蛋黄倒入盆中,搅拌均匀,分割成每个15g左右的小团

    2/15 将软化的无盐黄油、椰蓉、糖粉,、蛋黄倒入盆中,搅拌均匀,分割成每个15g左右的小团

  • 用手搓圆、放入冰箱冷冻定型,备用

    3/15 用手搓圆、放入冰箱冷冻定型,备用

  • 盆里依次倒入低筋面粉、水、猪油、糖粉、红曲粉,和成面团

    4/15 盆里依次倒入低筋面粉、水、猪油、糖粉、红曲粉,和成面团

  • 揉搓面团至面团表面光滑即可

    5/15 揉搓面团至面团表面光滑即可

  • 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

    6/15 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

  • 再将面团分割成每个17g左右的小面团,用手搓圆,盖上保鲜膜备用

    7/15 再将面团分割成每个17g左右的小面团,用手搓圆,盖上保鲜膜备用

  • 盆里依次倒入低筋面粉、猪油,充分揉搓均匀,盖上保鲜膜,松弛10分钟

    8/15 盆里依次倒入低筋面粉、猪油,充分揉搓均匀,盖上保鲜膜,松弛10分钟

  • 油酥分割成每个10g左右的面团,用手搓圆,盖上保鲜膜备用

    9/15 油酥分割成每个10g左右的面团,用手搓圆,盖上保鲜膜备用

  • 取一个水油皮擀开,包入油酥,搓圆

    10/15 取一个水油皮擀开,包入油酥,搓圆

  • 轻轻拍扁,用擀面杖擀开至长条状,折三折

    11/15 轻轻拍扁,用擀面杖擀开至长条状,折三折

  • 继续擀开至圆饼状,折三折

    12/15 继续擀开至圆饼状,折三折

  • 再次擀圆,放入椰蓉馅,用虎口包起

    13/15 再次擀圆,放入椰蓉馅,用虎口包起

  • 表面用锋利的刀,将面团表面,均分6分,底部留下四分之一不用割开

    14/15 表面用锋利的刀,将面团表面,均分6分,底部留下四分之一不用割开

  •  锅里倒入适量玉米油,油量要可以没过荷花酥,油温120℃,转最小火继续加热,同时放入荷花酥,炸制花瓣外翻定型即可捞出

    15/15  锅里倒入适量玉米油,油量要可以没过荷花酥,油温120℃,转最小火继续加热,同时放入荷花酥,炸制花瓣外翻定型即可捞出

  • 小贴士

    1.油温会影响荷花酥的层次,油温不要太高
    2.面团松弛30分钟,后面制作时面团不容易裂开
    3.割口尽量深些,不然荷花酥油纸炸时,花瓣连在一起,影响层次
    4尽量选择锋利的刀,不然切口处容易粘合
    关注我,小白也能变大厨。

    作者: 食分开心

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