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洗面凉皮
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洗面凉皮

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夏天来了,面皮成了我们餐桌上的必点食物,喜欢自己做的,干净,卫生。

作者: 唯薇一笑
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别高级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 面粉里加入适量水,搅拌成柳絮状。

    1/18 面粉里加入适量水,搅拌成柳絮状。

  • 再入手揉光滑,醒发半小时。

    2/18 再入手揉光滑,醒发半小时。

  • 盆里加入适量纯净水揉面。随便抓捏就行。

    3/18 盆里加入适量纯净水揉面。随便抓捏就行。

  • 直到面粉洗成牛奶状,面筋碎了,过滤在另外盆里。继续加水洗。

    4/18 直到面粉洗成牛奶状,面筋碎了,过滤在另外盆里。继续加水洗。

  • 连续洗三次面筋开始粘连一起,水越来越清。

    5/18 连续洗三次面筋开始粘连一起,水越来越清。

  • 最后面筋呈这样状态。水清为止。

    6/18 最后面筋呈这样状态。水清为止。

  • 静止四小时以上。

    7/18 静止四小时以上。

  • 将沉淀好的清水倒出去。

    8/18 将沉淀好的清水倒出去。

  • 这是过滤好的面糊搅拌均匀。

    9/18 这是过滤好的面糊搅拌均匀。

  • 锅里坐水,凉皮盘子刷油,倒入一勺,左右转一转,直到盘子都有面糊定型,盖上锅盖蒸1分钟多。

    10/18 锅里坐水,凉皮盘子刷油,倒入一勺,左右转一转,直到盘子都有面糊定型,盖上锅盖蒸1分钟多。

  • 像这样起大泡就是熟了。

    11/18 像这样起大泡就是熟了。

  • 放在凉水盆里冷却。再锅里蒸第二张。这张冷好了,那张也就熟了。

    12/18 放在凉水盆里冷却。再锅里蒸第二张。这张冷好了,那张也就熟了。

  • 这是摊好的面皮,晶莹剔透,看着很劲道

    13/18 这是摊好的面皮,晶莹剔透,看着很劲道

  • 摊好的面皮摆成一摞。

    14/18 摊好的面皮摆成一摞。

  • 喜欢吃擀面皮的加点老抽,摊几张擀面皮。

    15/18 喜欢吃擀面皮的加点老抽,摊几张擀面皮。

  • 面筋上锅里蒸20分钟。

    16/18 面筋上锅里蒸20分钟。

  • 调好自己喜欢吃的料汁。 <br/>咸汤料水,蒜汤,醋,香菜,黄瓜丝儿,面筋切块,西红柿酱。

    17/18 调好自己喜欢吃的料汁。
    咸汤料水,蒜汤,醋,香菜,黄瓜丝儿,面筋切块,西红柿酱。

  • 把所有调料加入面皮中搅拌均匀,开动,美味吧。

    18/18 把所有调料加入面皮中搅拌均匀,开动,美味吧。

  • 小贴士

    我的料汁有蒜汤,辣椒油,咸汤我加入了花椒水,海鲜酱油,生抽,花椒油,盐,熟芝麻,香菜。大家根据自己喜好哦。

    作者: 唯薇一笑

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