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此款面包外表香脆,内质绵柔,层层酥软,麦香不尽。面包胚采用提子液种发酵,使得口感更加柔绵,风味更加独特。
1/22 成品。
2/22 自制提子液种:提子干100克,洗净,放入开水烫过的密封盒子,加入300克水。次日,加100克水,不要摇晃,密封至第三天,室温20℃,每天三次打开摇晃几下,5~6天后,布满气泡,闻到淡淡酒香味。
3/22 液种成熟后提取出来,放置密封罐冷藏待用。
4/22 备好面包所需其他材料。
5/22 除了盐与黄油,其他主材料一起放入厨师机搅拌。
6/22 加入提子液种。
7/22 搅拌成絮状用高速打发。
8/22 打发至表面光滑,加入盐与黄油,继续打发。
9/22 打发至扩展阶段即可。
10/22 醒面30分钟。
11/22 擀开,放入冰箱冷冻10分钟,转入冷藏一夜。
12/22 次日,放入125克黄油,包裹折叠开酥。
13/22 擀开(尽量擀薄),折三叠。
14/22 再擀开,折叠,重复三次折叠,每一次折叠后放入冰箱冷冻10分钟,保证面皮与黄油处在最佳状态,便于擀开、擀薄。
15/22 擀成厚度0.5~0.6cm,长40cm,宽16cm长方形面皮,切成4.5cmX16cm的小面片。
16/22 对折后,中间用小刀切开一道小口,留2cm不要切断。
17/22 两头不同方向翻穿成螺旋状。
18/22 整理好抹一层鸡蛋液,进入二次发酵。
19/22 发酵至1.5倍大,再抹一层鸡蛋液,撒上杏仁片。
20/22 烤箱200℃预热,放置中层,风炉200℃烤4分钟,转170℃烤15分钟。
21/22 烤好出炉拍照。
22/22 特写一图。