领失败轻乳酪蛋糕 15寸活底模具的做法_菜谱_香哈网
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领失败轻乳酪蛋糕 15寸活底模具
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领失败轻乳酪蛋糕 15寸活底模具

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独家 · 5170浏览 · 1.2万做过 · 站内排名11.1万

稳定,不容易开裂,不容易塌陷

作者: 肥喵的养猪日记
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 准备材料,蛋白,蛋黄,奶油奶酪,黄油,提前到室温解冻,软化,

    1/16 准备材料,蛋白,蛋黄,奶油奶酪,黄油,提前到室温解冻,软化,

  • 蛋黄加39克糖打发,打发到食材发白

    2/16 蛋黄加39克糖打发,打发到食材发白

  • 低筋面粉过筛加入到蛋黄糊里搅拌均匀/新手请最好使用手持搅拌器

    3/16 低筋面粉过筛加入到蛋黄糊里搅拌均匀/新手请最好使用手持搅拌器

  • 牛奶加热到快要沸腾还没有沸腾的状态

    4/16 牛奶加热到快要沸腾还没有沸腾的状态

  • 把热的牛奶倒入蛋黄糊混合物中,搅拌均匀,如果气泡记得过筛,

    5/16 把热的牛奶倒入蛋黄糊混合物中,搅拌均匀,如果气泡记得过筛,

  • 然后在把,蛋奶混合物倒回奶锅里大火加热,一定要持续搅拌,不要糊底了,大概加热到沸腾1分钟,持续搅拌直到食材出现光泽,变浓稠后,加入17克黄油搅拌均匀,后关火

    6/16 然后在把,蛋奶混合物倒回奶锅里大火加热,一定要持续搅拌,不要糊底了,大概加热到沸腾1分钟,持续搅拌直到食材出现光泽,变浓稠后,加入17克黄油搅拌均匀,后关火

  • 把浓稠的蛋奶糊过筛后加入到奶油奶酪里<br/>奶油奶酪提前解冻后搅拌顺滑<br/>然后搅拌均匀

    7/16 把浓稠的蛋奶糊过筛后加入到奶油奶酪里
    奶油奶酪提前解冻后搅拌顺滑
    然后搅拌均匀

  • 搅拌均匀后加入一小勺柠檬汁,搅拌均匀

    8/16 搅拌均匀后加入一小勺柠檬汁,搅拌均匀

  • 蛋白分三次加糖打发

    9/16 蛋白分三次加糖打发

  • 打到硬性发泡

    10/16 打到硬性发泡

  • 蛋白加到蛋黄糊混合物里,分三次加入蛋白,每次都要抄底搅拌均匀,要温柔,不要消泡

    11/16 蛋白加到蛋黄糊混合物里,分三次加入蛋白,每次都要抄底搅拌均匀,要温柔,不要消泡

  • 抄底搅拌动作

    12/16 抄底搅拌动作

  • 加入模具里,在灶台上震荡2/3次,震出气泡

    13/16 加入模具里,在灶台上震荡2/3次,震出气泡

  • 如果是锅底模具,要提前包好锡纸烤盘里注入热水,把模具放进去

    14/16 如果是锅底模具,要提前包好锡纸烤盘里注入热水,把模具放进去

  • 160℃预热<br/>把蛋糕放在有热水的烤盘中放入烤箱水浴发,160℃隔水烤30分钟<br/>在调整到180℃烤20分钟<br/>如果中途水烤干了记得加水

    15/16 160℃预热
    把蛋糕放在有热水的烤盘中放入烤箱水浴发,160℃隔水烤30分钟
    在调整到180℃烤20分钟
    如果中途水烤干了记得加水

  • 烤好后拿出来冷却,放入冰箱冷藏一晚,第二天取出即可

    16/16 烤好后拿出来冷却,放入冰箱冷藏一晚,第二天取出即可

  • 小贴士

    搅拌要温柔不要消泡
    加热的时候要一直搅拌不要糊了

    作者: 肥喵的养猪日记

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