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此款菠萝包的表皮酥香，内质柔绵，主要还是追求面包内质的风味，这款面包采用汤种酵头低温发酵，酝酿12小时，面包的风味别致，口感比对常温发酵的面包更丰富、绵长。
1小时44分钟
甜味
初级
其他
烘焙
其他
1/26 成品。
2/26 首先，制作汤种酵头。先取250水倒入不粘锅，加入50克高筋面粉，搅拌均匀，用小炉火加热，同时快速搅拌，煮至粘稠，并能见到划圈痕即可，自然冷却待用。
3/26 备好主面团需要的材料。
4/26 制作主面团：除了盐与黄油，其他主材料与汤汁酵头一起放入厨师机搅拌打发。
5/26 打发至扩展阶段放入盐与黄油，继续打发。
6/26 打发至全面扩展阶段，出膜。
7/26 进入基础发酵，盖好保鲜膜，常温发酵1小时后，转入冰箱3℃冷藏发酵11小时。
8/26 发酵成熟后，略带轻微酒香。
9/26 面团轻揉排气后，分成16等份，盖上保鲜膜醒30分钟。
10/26 制作酥皮：备好材料。
11/26 在打蛋盆内先打入一个鸡蛋。
12/26 把鸡蛋打散，加入糖搅拌融合。
13/26 加入黄油，用坐盆隔热水加热把黄油溶化。
14/26 加入吉士粉，搅拌均匀。
15/26 筛入低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀。
16/26 搅拌好的酥皮面团。
17/26 用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏10分钟待用。
18/26 接着，把醒好主面团轻轻揉圆。
19/26 把16个剂子逐个揉圆，放入两个烤盘，进行第二次发酵。
20/26 把醒好的酥皮面团分成两份，取其中一份再分成8等份。
21/26 每一小剂子用手掌轻轻压成圆皮。
22/26 盖在发酵好的面团上，用小刀划菱形图案。
23/26 全部包好，抹上一层鸡蛋液。
24/26 烤箱190℃预热3分钟，放置中层，风炉上下火190℃烤18分钟。
25/26 烤好出炉拍照。
26/26 特写一图。
