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豆瓣酱
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豆瓣酱

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独家 · 1.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名13.3万

每年二月都自己动手做,做一次够吃几年的,自己动手做的豆瓣酱是美味的,

作者: 秉林
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类自制酱料
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 用豆腐渣,(就是豆浆里剩下渣)拌玉米面,不用加水,握成窝窝头形状,下面不用有坑,里面放一点点白面,能团成团,上锅蒸30分钟,

    1/13 用豆腐渣,(就是豆浆里剩下渣)拌玉米面,不用加水,握成窝窝头形状,下面不用有坑,里面放一点点白面,能团成团,上锅蒸30分钟,

  • 蒸完了,凉透了,用布装一起,装箱子里,放合适位置等待发酵,长毛没关系,里面红色也是正常,最好冬天做,二月就能用,用之前洗干净凉白开用泡上即可,

    2/13 蒸完了,凉透了,用布装一起,装箱子里,放合适位置等待发酵,长毛没关系,里面红色也是正常,最好冬天做,二月就能用,用之前洗干净凉白开用泡上即可,

  • 选今年新豆,这是东北带回来北京的,每个粒特别大,

    3/13 选今年新豆,这是东北带回来北京的,每个粒特别大,

  • 洗干净用清水煮,没水加水,这煮豆的需要看着锅,(跟煮牛奶似的开了就上来了)煮豆汤都是有营养的,不能浪费,

    4/13 洗干净用清水煮,没水加水,这煮豆的需要看着锅,(跟煮牛奶似的开了就上来了)煮豆汤都是有营养的,不能浪费,

  • 我放三锅,没水就加水,煮一个半小时两个小时,煮好了,就是一吃豆子特别烂糊,锅里水多了,拿出来,凉着,

    5/13 我放三锅,没水就加水,煮一个半小时两个小时,煮好了,就是一吃豆子特别烂糊,锅里水多了,拿出来,凉着,

  • 锅里汤没多少,剩下点可以,一晚上锅盖盖上,焖制一晚上就好了,豆子就红了,

    6/13 锅里汤没多少,剩下点可以,一晚上锅盖盖上,焖制一晚上就好了,豆子就红了,

  • 上机器搅拌出来,锅里花椒瓣也可以一起搅拌进去,看自己喜欢,我比较喜欢花椒瓣味道,

    7/13 上机器搅拌出来,锅里花椒瓣也可以一起搅拌进去,看自己喜欢,我比较喜欢花椒瓣味道,

  • 弄好两盆,开始拌就可以,

    8/13 弄好两盆,开始拌就可以,

  • 我这边盆拌了几下,用勺子搅拌也可以,带手套拌也可以,加凉煮豆汤,加之前泡过酱引子也得过机器以防止有疙瘩,加大粒盐,搅拌好下缸,

    9/13 我这边盆拌了几下,用勺子搅拌也可以,带手套拌也可以,加凉煮豆汤,加之前泡过酱引子也得过机器以防止有疙瘩,加大粒盐,搅拌好下缸,

  • 最后用一点盐放上面,这个缸有些满,过几天发酵上来了,在拿出来一些,放乐扣盒子里就行,这上面可以放食品袋盖上一层,

    10/13 最后用一点盐放上面,这个缸有些满,过几天发酵上来了,在拿出来一些,放乐扣盒子里就行,这上面可以放食品袋盖上一层,

  • 最后一道就是一定要把缸封好,这是拿透明胶带多缠绕几圈,在还得放布,或者过一段时间上面换一下,可以打开看看,我家放在后阳台,放一年,发酵红色了,就可以吃了,(切记:一定不能进去东西,)那样生虫子,

    11/13 最后一道就是一定要把缸封好,这是拿透明胶带多缠绕几圈,在还得放布,或者过一段时间上面换一下,可以打开看看,我家放在后阳台,放一年,发酵红色了,就可以吃了,(切记:一定不能进去东西,)那样生虫子,

  • 放置一年成品就是这样的,可以锅里蒸一下,

    12/13 放置一年成品就是这样的,可以锅里蒸一下,

  • 可以油炸一下,颜色更红了,做东北鸡蛋羹可以少放点,或者做鱼放些,有些东北人炒菜也可以放,特别香,记得韩国大酱汤也可以的,说到这你们想可以动手做了吧,

    13/13 可以油炸一下,颜色更红了,做东北鸡蛋羹可以少放点,或者做鱼放些,有些东北人炒菜也可以放,特别香,记得韩国大酱汤也可以的,说到这你们想可以动手做了吧,

  • 小贴士

    在开始洗豆时要洗干净,尤其煮豆时一定要看着,汤上来很快,汤很有营养,需要留着放在酱里,在搅拌时加上汤即可,

    作者: 秉林

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