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1/15 青笋切粗丝,芹菜切节
2/15 姜丝,青花椒丁,青花椒,金针菇
3/15 土豆粉
4/15 兔肉加盐,小苏打,鸡蛋,胡椒粉,十三香,水淀粉,白酒码味(先加盐,小苏打和鸡蛋充分搅拌至上劲)腌制时间二十分钟。
5/15 姜葱沫
6/15 青笋,芹菜炒熟
7/15 炒姜葱沫,豆瓣酱,香水鱼调料
8/15 加水,调入鸡味精,十三香,胡椒粉,胡椒粉盐。
9/15 水开,下金针菇。
10/15 烫熟,捞出打底。
11/15 土豆粉,同金针菇一样,煮熟打底。
12/15 下兔肉,不要使劲搅以免糊汤。
13/15 兔肉煮熟,捞出
14/15 底汤调盐味合适后灌汤
15/15 青红椒,青花椒,姜丝呛油就OK了。
难点:兔肉好不好吃,口感好不好,百分之七十看码味上浆,百分之三十才看调味火候。