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25分钟
红油味
中级
热菜
炒
其他
1/13 四斤草鱼一条，去鳞、去内脏，洗净去头，少盐腌制
2/13 斜刀片成薄鱼片，加酒、蛋清、盐，生粉。注意最后加生粉，顺时针浆鱼片，浆好上劲后再加生粉拌匀。
3/13 准备花椒，干辣椒，大蒜片，生姜片，大料
4/13 锅中加油200g，烧至七成热，依次放入生姜，蒜，干辣椒，花椒，大料，小火煸出红油，再加入麻辣香水鱼调料
5/13 加入一大汤盆水，大火烧开后，转小火煮
6/13 加入鱼骨，鱼头，鱼尾熬制鱼汤
7/13 依次加入盐，胡椒，鸡精，香醋，生抽生抽
8/13 加入胡椒
9/13 加入生抽
10/13 转大火熬制鱼汤沸腾，下腌制好的鱼片
11/13 注意鱼片一般煮一分半都2分钟左右就好了
12/13 将鱼片和鱼汤，尽数到入火锅盆
13/13 最后净锅烧油，将热油浇在表面即可，上面可以加花椒，蒜，葱花什么的
腌制好鱼片，加入酒盐鸡蛋清顺时针搅拌，上劲后加入生粉拌匀
