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第一次做油墩子,照模具那个店的配方做结果面糊炸出来油墩子结实,浪费二个,及时调整配方后,松,好吃,真是小时候的味道,以后馋了自己可以做了,家里人都说好吃,嘿嘿!
1/18 准备低筋面粉,肉末(调料已放好),凉水,小苏打,盆,刮刀
2/18 准备泡打粉,盐
3/18 准备油墩子模具
4/18 准备漏勺
5/18 准备玉米油放奶锅里
6/18 低筋面粉放干净盆内
7/18 放小苏打、盐、泡打粉
8/18 放入凉水,调至无疙瘩
9/18 调成挂糊状态,静置10分钟
10/18 开中火热油,必须筷子放入油锅中快速冒泡
11/18 模具放油锅内预热30秒,模具内留底油,再放面糊
12/18 模具内浇一层调好面糊,再放入肉末(不要太多,多了不容易熟)
13/18 上面再浇一层面糊不要太多,遮住肉末即可
14/18 煤气炉开小火,放入油锅,油墩子会快速冒泡
15/18 待炸至模具内四周有点收缩,模具翻转脱模,继续不断翻转炸至金黄,以此类推
16/18 这样可以出锅沥油了
17/18 全部炸好
18/18 成品图
1.肉末130克加20至40克水顺时针转一下,肉末呈现偏稀一点,肉末用得也不多,我这个配方用了三分之一多一点点的肉末
2.调面糊要调到基本没有疙瘩,
3.喜欢炸老点,多炸一会,但小心炸糊
4.炸油墩要防止外焦里不熟,一般小火即可,如果调中小火只能一会会马上转小火
5.不要提前脱模,油墩子会撒架
6.我这个量可以做大点9个,小点10个,需要多做或少做点按比例加减