可可麻薯软欧的做法_菜谱_香哈网
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可可麻薯软欧
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可可麻薯软欧

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制作软欧最主要的是发酵,温度、与湿度的控制,时间的把握,基础发酵一定要成熟,特别是整形后二次发酵,达到湿度80,温度控制26~28℃最佳。这款欧包口感柔绵,香味层次丰富,奶香、椰香,果香交替呈现,妙不可言。

作者: 星哥7007
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 成品。

    1/19 成品。

  • 主面团材料。

    2/19 主面团材料。

  • 除了盐、黄油,其他材料一起搅拌。

    3/19 除了盐、黄油,其他材料一起搅拌。

  • 打发至起筋,放入盐、黄油继续打发。

    4/19 打发至起筋,放入盐、黄油继续打发。

  • 打发至全面扩展阶段,出膜状态。

    5/19 打发至全面扩展阶段,出膜状态。

  • 进入基础发酵,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。

    6/19 进入基础发酵,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。

  • 发酵成熟后,轻微揉面排气,分成6等份,醒面20分钟。

    7/19 发酵成熟后,轻微揉面排气,分成6等份,醒面20分钟。

  • 制作麻薯,备好材料。

    8/19 制作麻薯,备好材料。

  • 椰汁加入糖溶化,加入糯米粉、粘米粉、玉米淀粉,拌均匀过滤筛入模具,大火蒸10分钟。

    9/19 椰汁加入糖溶化,加入糯米粉、粘米粉、玉米淀粉,拌均匀过滤筛入模具,大火蒸10分钟。

  • 放入黄油,揉拌充分渗透。

    10/19 放入黄油,揉拌充分渗透。

  • 分成6等份待用。

    11/19 分成6等份待用。

  • 麻薯包裹蔓越莓。

    12/19 麻薯包裹蔓越莓。

  • 主面团再包裹麻薯团。

    13/19 主面团再包裹麻薯团。

  • 裹成椭圆形状,轻轻拍扁。

    14/19 裹成椭圆形状,轻轻拍扁。

  • 抹一层鸡蛋液。

    15/19 抹一层鸡蛋液。

  • 隔着薄荷叶,撒上高筋面粉。

    16/19 隔着薄荷叶,撒上高筋面粉。

  • 烤箱180℃预热,放置中层,上下管180℃烤18分钟。

    17/19 烤箱180℃预热,放置中层,上下管180℃烤18分钟。

  • 烤好拍照。

    18/19 烤好拍照。

  • 特写一图。

    19/19 特写一图。

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