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面包类的都可以按照这个方法做,牛角包也是一样的,只是形状不同而已。
1/12 食材准备好。
2/12 黄油隔热水提前化开。
3/12 首先面粉、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶,这些食材混合,揉面团至棉絮状,再加入20g黄油,充分揉好后,放入盆里保鲜膜覆盖发酵
4/12 面团发酵至两倍大再取出按压排气,大概揉面10-15分钟,揉至扩展状态,拉伸可以像一层膜一样。
5/12 可以拉成这样的膜。
6/12 然后搓成长条,切成小块,把每一块揉成圆形。
7/12 烤盘刷上油,把揉好的小面团放上烤盘,距离稍微隔开一些放入烤箱再次醒发
8/12 在烤箱里二次醒发后的面团已经连在一起,发好了。
9/12 取出来,把面团表面刷上鸡蛋液,烤箱预热,170度烤20分钟。
10/12 中途面团表面上色后,盖上锡纸,以免烤糊,还剩五分钟的时候撒上白芝麻。
11/12 蜂蜜与水2:1混合调均匀,面包烤好出烤箱后表面刷上。
12/12 这样就完成了,因为我比较喜欢吃表面有点胡的程度,就没有盖锡纸,感觉这样更香一些,首次做没经验的不妨隔几分钟盯一下烤箱,以免面包过于烤糊。
1、冬天天气较冷可以加热牛奶5.60度的样子,把酵母粉放至牛奶中溶解再揉面团,揉好后的面团可以隔热水醒发,速度会快一些。
2、二次烤箱醒发时,如果想快速醒发,可以烤箱80度预热5分钟,关闭烤箱,再放入烤盘的面团。
3、揉面成扩展状态是为了让面包更劲道以及拉丝,味道更佳。