8.7万点赞 · 752收藏
独家 · 8.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5275
这款欧包采用中种发酵,里馅用椰汁制作麻薯,裹入蔓越莓干,表面撒上杏仁、酥粒,口感外脆里绵、层次丰富,令人回味无穷。
1/21 成品。
2/21 面包材料。
3/21 除了盐、黄油,其余材料一起搅拌至出筋,再加入盐与黄油,打发至全面扩展阶段,呈手套膜。
4/21 20℃发酵三小时,再放入冰箱冷藏发酵5小时。
5/21 发酵至两倍大,手指插入不会回弹,即发酵成熟。
6/21 分成6等份,醒15分钟。
7/21 制作麻薯馅,备好材料。
8/21 椰汁加入糖,稍微加热溶化,放入糯米粉、粘米粉、玉米淀粉,搅拌均匀过滤筛入宽口模具,大火蒸15分钟。
9/21 冷却后加入10克黄油,揉至黄油全部渗透均匀。
10/21 麻薯团盖上保鲜膜防脱水,自然静置5分钟。
11/21 然后分成6等份。
12/21 制作酥粒:20克黄油、20克糖粉、加热液化后,加入50克低筋面粉。
13/21 事先蔓越莓干、蓝莓干加入朗姆酒浸泡。
14/21 麻薯团放置醒好的面团上。
15/21 用擀面杖擀成牛舌形状。
16/21 放上蔓越莓、蓝莓干。
17/21 卷成长条状。
18/21 抹一层鸡蛋液,开始第二次发酵。
19/21 发酵1小时后,再抹蛋液,裹一层杏仁、酥粒。
20/21 烤箱180℃预热,放置中层,上下火180℃烤18分钟。
21/21 烤好出炉拍照。