香葱火腿肉松面包

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  1/15 首先准备并称量好所需材料。

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  2/15 配方中除黄油以外的“面团材料”依次放入面包机，先放入牛奶和全蛋液，最后放高筋粉。面粉上挖个小坑埋好酵母，白砂糖和盐对角放置在面粉上。启动面包机的和面程序，搅打20分钟，至粗膜状态。

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  3/15 加入室温软化的黄油以后再启动和面程序搅打20分钟，混合均匀。

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  4/15 直至面团可以拉出薄透的手套膜，破洞边缘光滑的状态。

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  5/15 将面团滚圆后盖上保鲜膜，放入26—28度的环境中进行发酵（我是放入烤箱中来帮助发酵，温度更均匀）

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  6/15 趁面团发酵的间隙，把火腿肠切成细丁；香葱洗净，沥干水分后切成葱花待用。（葱花只需葱绿部分）

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  7/15 面团发酵至2—2.5倍大，用手指蘸上一点面粉在中间戳孔，不回缩不塌陷即可。（这次我发酵了60分钟）

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  8/15 把发酵好的面团取出揉压排气，平均分成9等份，滚圆后加盖上湿毛巾和保鲜膜，室温中继续醒发15分钟。

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  9/15 取一个小面团擀成椭圆形面饼（中间厚边缘薄），挤上少量沙拉酱，再放上适量的肉松和火腿丁。

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  10/15 由上至下卷起面饼，呈橄榄球形状，捏紧收口。结合处朝下放置。

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  11/15 分别将其余8个小面团都照此方法包好，放入烤盘中，中间要隔开距离。

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  12/15 再将烤盘放入烤箱进行二次发酵，烤箱里要放一碗开水保持湿度，待发至1.5倍大时取出来。表面挤上一些沙拉酱，撒一些火腿丁和香葱做点缀。

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  13/15 提前预热烤箱，180度10分钟。把烤盘放入预热好的烤箱中层，设置上下火180度，烤制20分钟。上色满意及时盖锡纸，防止上色过深。

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  14/15 烤制时间到了，即时将烤盘取出，不需要再焖烤。

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  15/15 把面包放到晾网上晾凉，待完全冷却后密封保存。

小贴士

1、面包发酵一般需要三个阶段，第一次发酵、中间醒发及第二次发酵。这三个阶段很重要，过程不能省略，缺一不可。
2、面团不要搅拌过度，因为面筋已经被打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。
3、面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。
4、配方中如果柔性原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长;如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。
5、因为每家烤箱不同，要根据自家烤箱的性能来调节适合的烤制温度。

作者: 紫水晶-静等花开

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