自制凉皮

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  1/10 面粉中加入5克盐，加入温水揉成光滑的面团，多揉一会儿，揉好后醒半小时

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  2/10 醒好后的面团加入一小碗清水开始揉搓，水变成白色后再揉搓一会

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  3/10 把洗出来的面粉水过滤到干净的容器中，我是边洗边过滤的，也可以等洗完后统一过滤，这样的面粉水蒸出来的凉皮会更光滑没有杂质，倒出面粉水之后重新加清水洗面

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  4/10 大概洗四遍之后就可以了，水开始变得透明

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  5/10 洗出来的面筋加入3克酵母发酵，面粉水沉淀四小时以上让水和淀粉分离，沉淀好后可以看到淀粉和水已经分层，轻轻把上面的水倒出来，剩下白色的水淀粉用筷子搅匀，发酵好的面筋上锅蒸20分钟

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  6/10 把平盘里涂一层香油，舀入适量搅匀的淀粉水，放入蒸锅中蒸大概一分钟，取出放入凉水盆里就很好揭起来了

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  7/10 蒸好的凉皮抹上香油防止粘连，可以两个平盘交替蒸制比较节约时间

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  8/10 我把剩下的淀粉水里加了黑芝麻，又做了一部分黑芝麻凉皮，超香的☺

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  9/10 每次蒸的时候淀粉水少倒一点，蒸出来的凉皮又薄又透，更好吃

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  10/10 做好的凉皮按个人口味可以做炒凉皮，也可以加自己喜欢的调料凉拌着吃，我拌了一份，比买的还好吃

小贴士

洗出来的面粉水一定要静置沉淀四小时以上让水和淀粉分离，蒸的时候要盖盖子，有玻璃盖子更好，看到凉皮起泡后就可以取出过凉水了

作者: 随她吧82

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