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云南风味，香辣可口。
15分钟
家常味
高级
私房菜
炒
家常菜
1/10 准备圆茄子一个
2/10 切成长5公分，粗1公分的条
3/10 裹上生淀粉抓匀
4/10 起锅入油，烧至100度左右下茄条炸，油温一定要高
5/10 炸到茄子发软，捞起控油
6/10 另起锅入底油，下葱姜蒜末炒香
7/10 下豆瓣酱炒出香味，加一勺水
8/10 加味精，鸡精，白糖，少量的生抽和醋
9/10 烧到茄子软烂，加一点薄芡（水淀粉）
10/10 起锅，装盘，撒葱花，完毕
