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1.鸭腿要腌,定底味增鲜味! 2.鸭腿要煎,去异味增香味! 3.时间要够,小火闷烧50分钟起! 4.大火收汁,汤汁粘稠光亮!
1/8 鸭腿洗净,葱姜丝少许、花椒都放进去,盐6克,黄酒15克,给鸭腿做个按摩搓匀,拿叉子正反插一下方便入味!腌半小时以上,放冰箱保鲜层一晚上也没问题!
2/8 锅内放2厘米左右的油,腌好的鸭腿两面煎硬壳,可以去除鸭腿多余的油脂和鸭子的腥膻味!
3/8 冰糖10克炒糖色,炒至暗红色下葱姜、八角桂皮香叶爆香,下鸭腿、烹黄酒,加清水与鸭腿高度齐平就好了,水不用太多!
4/8 下红粬米提色,红粬米是天然的发色剂,还有健脾化食的作用,对人体是非常有益的!
5/8 大火烧开,转小火闷烧50分钟,中途给鸭腿翻一次身!
6/8 大火收汁,不断的用勺子往鸭腿上淋汤汁,汤汁很快就会粘稠光亮!
7/8 出锅装盘,冷吃热吃都是不错的选择!
8/8 斩件装盘,本帮菜酱香带甜,大人小孩都喜欢,配点黄酒也是顶赞的!
慢着火,少着水,火候足时它自美!