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豆腐
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豆腐

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作者: 杜多多Dori
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

做法 将做法保存到手机

  • 准备好泡了一夜膨胀的黄豆

    1/13 准备好泡了一夜膨胀的黄豆

  • 过滤倒入破壁机,加入1000毫升水。冰沙功能或者果汁功能打1-2分钟

    2/13 过滤倒入破壁机,加入1000毫升水。冰沙功能或者果汁功能打1-2分钟

  • 用纱布过滤豆汁(豆渣不要扔,可以做别的料理)

    3/13 用纱布过滤豆汁(豆渣不要扔,可以做别的料理)

  • 豆汁中加入1500毫升清水,煮开后再煮5分钟(注意火候和溢锅)

    4/13 豆汁中加入1500毫升清水,煮开后再煮5分钟(注意火候和溢锅)

  • 关火静置2分钟,然后挑出表层的豆皮

    5/13 关火静置2分钟,然后挑出表层的豆皮

  • 挑豆皮前的静置时间可以为点豆腐做准备,50毫升白醋和50毫升清水混合搅拌均匀

    6/13 挑豆皮前的静置时间可以为点豆腐做准备,50毫升白醋和50毫升清水混合搅拌均匀

  • 挑出豆皮后把白醋溶液缓缓放入豆浆中,慢慢推开,一勺一勺慢慢放,不要一下子倒进去,慢慢推开(这部是关键)

    7/13 挑出豆皮后把白醋溶液缓缓放入豆浆中,慢慢推开,一勺一勺慢慢放,不要一下子倒进去,慢慢推开(这部是关键)

  • 倒完后慢慢的就会形成豆花样,然后静置2-5分钟

    8/13 倒完后慢慢的就会形成豆花样,然后静置2-5分钟

  • 模具放上纱布倒入模具,下面是可以漏水的,然后有个容器接水(可以用电饭锅内胆和蒸笼组合)或者用活底蛋糕模具去掉底盖放在蒸笼上,出模更好看

    9/13 模具放上纱布倒入模具,下面是可以漏水的,然后有个容器接水(可以用电饭锅内胆和蒸笼组合)或者用活底蛋糕模具去掉底盖放在蒸笼上,出模更好看

  • 包好

    10/13 包好

  • 压上重物静置一个小时

    11/13 压上重物静置一个小时

  • 出模

    12/13 出模

  • 这是一盘菜的量,可以用来做番茄豆腐之类的,或者煎了之后拿去煮鱼头豆腐汤。这种豆腐不容易煎碎

    13/13 这是一盘菜的量,可以用来做番茄豆腐之类的,或者煎了之后拿去煮鱼头豆腐汤。这种豆腐不容易煎碎

  • 小贴士

    点豆腐要缓缓推开,太快会影响豆花成形

    作者: 杜多多Dori

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