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香辣麻爽,回味无穷。配粥之必备,下饭之良配。
1/6 将豆腐切成比骰子大的正方体方块儿。
2/6 均匀的裹上一层腐乳粉,促进生菌。(淘宝可买)
3/6 室温在15摄氏度左右,放在一个阴凉不通风的阴暗环境中。(我放在家中蒸馍锅中)
4/6 等待3~4天。
5/6 将盐,鸡精,十三香,麻辣鲜辣椒粉,麻椒粉按材料比例拌到盘子中。
6/6 将长了白毛的豆腐在白酒里头滚一圈,均匀的沾上调好的辣椒粉。放到一个密封的玻璃罐或者塑料罐中,静置5~12天后,就可以食用了。
一定要保证阴暗无风的环境。其次所放着的地方一定要干净卫生。否则生出来的不是白毛就坏了。放置的密封容器内必须无水干燥洁净,否则容易坏。本配料的量口味适中,外面卖的豆腐乳比较咸,保存时间长,但按照此配方做的豆腐乳,保存时间为2~3个月。如果想要保存时间长比例中盐的用量翻1.5倍就可以了。