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炸酱面是一款比较简单易做的面食，炒酱可以一次多炒一些，拌面、蘸菜都可使用。事先要把酱用凉开水澥开，浓度适宜。放入炒锅中加入少许甜面酱，熬煮至熟，因酱非常咸，所以不用再放盐，可放少许白糖增鲜，中和咸味。最后放入煸干的肉末或炒碎的鸡蛋，不喜欢炒鸡蛋的，可以淋入蛋液。
15分钟
家常味
中级
面食
煮
其他
1/13 炸好的鸡蛋酱装盘备用。
2/13 泡好黄豆煮熟装盘，豆芽韭菜烫熟装盘，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，紫甘蓝切丝，全部装盘备用。
3/13 取面粉适量，一边倒水，一边用筷子搅拌。拌成较干的面絮。如下图。
4/13 用力将面絮揉成团。
5/13 将笼布湿水，轻攥，盖到面团上醒发。反复数次，值至面团光滑圆润。
6/13 醒好揉光的面团。
7/13 把面团擀成长条形，用压面机压成厚薄适中的面片。有条件的可以自己擀。
8/13 切成自己喜欢的宽度。
9/13 切好的面条。
10/13 起锅烧水，水开煮面。
11/13 煮好的面顾入碗中。也可以用凉开水冲一下，沥去水份。
12/13 码上自己喜欢的菜，淋上鸡蛋酱即可食用。
13/13 成品。
1.面煮熟即可，不要煮过熟。
2.面要反复醒发揉搓，才能爽滑筋道。
