1.3万点赞 ·
独家 · 4468浏览 · 1.2万做过 · 站内排名34.7万
世上无难事,只怕有心人。
1/11 准备适量的面粉和凉水
2/11 和成面团
3/11 把所有的洗面团水倒在一起,用锅盖盖住或者用保鲜膜封住,沉淀4个小时以上(最好是一夜)
4/11 洗面团到水变清时所剩下的稍有弹性的这些就是面筋,揉成一团后,用保鲜膜盖住醒10分钟以上即可蒸熟(也可以醒一夜与面皮一起烹饪)
5/11 面筋蒸20~30分钟,切块备用
6/11 将沉淀一夜的面糊顶上的清水倒掉,搅拌均匀剩下的面糊,开始蒸熟面皮(每一张面皮蒸1~2分钟)
7/11 蒸熟后迅速放入凉水中冷却,冷却1分钟后撕下来(微透明有弹性且不分裂断开即为成功)
8/11 蒸好的面皮卷条待切
9/11 将蒸好的面皮切条(若分量多可放入冰箱冷藏下一顿食用)
10/11 配料切块切丝待用(根据自己口味增加配料)
11/11 加少许辣椒油更美味
1、面筋加点酵母粉醒面筋,会更有筋道。
2、沉淀好的面粉过筛后搅拌均匀,面皮会更加光滑