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自制凉皮(简易版)
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自制凉皮(简易版)

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独家 · 4468浏览 · 1.2万做过 · 站内排名34.7万

世上无难事,只怕有心人。

作者: 微醺大胖胖
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类懒人食谱
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备适量的面粉和凉水

    1/11 准备适量的面粉和凉水

  • 和成面团

    2/11 和成面团

  • 把所有的洗面团水倒在一起,用锅盖盖住或者用保鲜膜封住,沉淀4个小时以上(最好是一夜)

    3/11 把所有的洗面团水倒在一起,用锅盖盖住或者用保鲜膜封住,沉淀4个小时以上(最好是一夜)

  • 洗面团到水变清时所剩下的稍有弹性的这些就是面筋,揉成一团后,用保鲜膜盖住醒10分钟以上即可蒸熟(也可以醒一夜与面皮一起烹饪)

    4/11 洗面团到水变清时所剩下的稍有弹性的这些就是面筋,揉成一团后,用保鲜膜盖住醒10分钟以上即可蒸熟(也可以醒一夜与面皮一起烹饪)

  • 面筋蒸20~30分钟,切块备用

    5/11 面筋蒸20~30分钟,切块备用

  • 将沉淀一夜的面糊顶上的清水倒掉,搅拌均匀剩下的面糊,开始蒸熟面皮(每一张面皮蒸1~2分钟)

    6/11 将沉淀一夜的面糊顶上的清水倒掉,搅拌均匀剩下的面糊,开始蒸熟面皮(每一张面皮蒸1~2分钟)

  • 蒸熟后迅速放入凉水中冷却,冷却1分钟后撕下来(微透明有弹性且不分裂断开即为成功)

    7/11 蒸熟后迅速放入凉水中冷却,冷却1分钟后撕下来(微透明有弹性且不分裂断开即为成功)

  • 蒸好的面皮卷条待切

    8/11 蒸好的面皮卷条待切

  • 将蒸好的面皮切条(若分量多可放入冰箱冷藏下一顿食用)

    9/11 将蒸好的面皮切条(若分量多可放入冰箱冷藏下一顿食用)

  • 配料切块切丝待用(根据自己口味增加配料)

    10/11 配料切块切丝待用(根据自己口味增加配料)

  • 加少许辣椒油更美味

    11/11 加少许辣椒油更美味

  • 小贴士

    1、面筋加点酵母粉醒面筋,会更有筋道。
    2、沉淀好的面粉过筛后搅拌均匀,面皮会更加光滑

    作者: 微醺大胖胖

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