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首作,总体满意,味道鲜香甜带点胡椒粉的小麻感,口感劲道上弱了些,不懂是不是玉米淀粉放少了,下次用料理机(外加冰块和肥肉)再做一次看看口感。在备料和剁馅上花了快一个小时,先是佐料没一起剁混合,后面是犹豫要不要放虾仁,要是一起混合剁的话时间20分钟左右就够了,耗时久归因在分次剁馅和和目标不明确… 另外:调味本来是要放黑胡椒的(瓶装自己研磨那种,超市有卖),家里没有就用白胡椒粉替代了。 碎碎念:成品差不多是620克的丸子,花费35左右,价格便宜不多,但好在自己做是新鲜无添加,过程也是享受的,按上还可依自己口味加玉米/香菇/胡萝卜/紫菜等,多的可以放速冻存放…
1/13 先来个配料全家福(蛋黄意外入镜,实际没用)
2/13 鸡胸肉切块切碎、虾仁—记得去掉虾线(看下图,虾仁掉队了,导致重新剁和混合)、葱姜蒜压扁剁碎,再混合一起剁碎
3/13 (掉队的虾仁之去虾线)
4/13 (掉队的虾仁之剁碎混合)
5/13 剁好…
6/13 置盆中,加玉米淀粉、蛋清、胡椒粉、盐巴
7/13 插播:锅中放水烧开(搅拌好水刚好烧开下丸子)
8/13 顺时针搅拌均
9/13 捏丸子如图(从虎口挤出,再用汤勺分离置沸水锅中)
10/13 捏丸子之用汤勺分离
11/13 煮沸捞出…
12/13 捞出控水【拍照】
13/13 来,张嘴~