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自制豆腐
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自制豆腐

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老早就要想自己动手做豆腐吃了,明天是元宵节了,老祖宗留下的习俗元宵节要吃豆腐烧青菜的(由于冠状病毒的原因不能出门)于是便在家里做了豆腐、豆腐脑,非常成功。这里我分享一下菜谱便于制作。

作者: NamoAmitabha
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜

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  • 准备温水浸泡黄豆4个小时(或者浸泡一夜)黄豆泡开了出浆力才高。

    1/19 准备温水浸泡黄豆4个小时(或者浸泡一夜)黄豆泡开了出浆力才高。

  • 准备所有要用的器具、材料。器具洗干净备用。

    2/19 准备所有要用的器具、材料。器具洗干净备用。

  • 黄豆、加水放容器里高速搅打1分25秒。

    3/19 黄豆、加水放容器里高速搅打1分25秒。

  • 准备干净的碗和纱布,然后把搅打好的豆浆倒入纱布中过滤。(这里说一下用纱布过滤豆浆做出的豆腐比较细腻哈)

    4/19 准备干净的碗和纱布,然后把搅打好的豆浆倒入纱布中过滤。(这里说一下用纱布过滤豆浆做出的豆腐比较细腻哈)

  • 过滤好的豆浆倒入锅里煮,浮沫用漏网漏出,煮沸再转中小火煮2-3分钟,一边煮一边用勺子搅拌豆浆,不要煮焦了。(离成功不远了,一步一步不要弄错了内心一点哦)

    5/19 过滤好的豆浆倒入锅里煮,浮沫用漏网漏出,煮沸再转中小火煮2-3分钟,一边煮一边用勺子搅拌豆浆,不要煮焦了。(离成功不远了,一步一步不要弄错了内心一点哦)

  • 豆浆煮好的同时马上把6g内酯和60ml温开水和匀。(因为我没有买食物温度计要掌握好豆浆温度所以马上和内酯的,这时豆浆的温度差不多了)

    6/19 豆浆煮好的同时马上把6g内酯和60ml温开水和匀。(因为我没有买食物温度计要掌握好豆浆温度所以马上和内酯的,这时豆浆的温度差不多了)

  • 准备一个干净的电饭锅,把和好的内酯倒入电饭锅中。

    7/19 准备一个干净的电饭锅,把和好的内酯倒入电饭锅中。

  • 这时把锅里煮熟的豆浆倒入电饭锅中,(这时锅里的豆浆温度正好85度左右,有食物温度计的最好了,可以不用那么着急,凉了可以再加热一下豆浆的)稍微搅拌一下,其实不搅拌也没事,因为在倒入豆浆的过程中已经把内酯充散了。

    8/19 这时把锅里煮熟的豆浆倒入电饭锅中,(这时锅里的豆浆温度正好85度左右,有食物温度计的最好了,可以不用那么着急,凉了可以再加热一下豆浆的)稍微搅拌一下,其实不搅拌也没事,因为在倒入豆浆的过程中已经把内酯充散了。

  • 把电饭锅胆放入电饭煲中保温15-20分钟样子,这时内酯的作用下豆腐花做成了。

    9/19 把电饭锅胆放入电饭煲中保温15-20分钟样子,这时内酯的作用下豆腐花做成了。

  • 出锅,看看白白嫩嫩哒豆腐脑,这时还热着呢!你随便吃放榨菜、虾米、紫菜,皮蛋、香菜等爱怎么吃就怎么样!

    10/19 出锅,看看白白嫩嫩哒豆腐脑,这时还热着呢!你随便吃放榨菜、虾米、紫菜,皮蛋、香菜等爱怎么吃就怎么样!

  • 如果想做豆腐的准备一个做豆腐的盒子(网上有卖)纱布

    11/19 如果想做豆腐的准备一个做豆腐的盒子(网上有卖)纱布

  • 铺上纱布

    12/19 铺上纱布

  • 把豆腐脑盛入豆腐容器中

    13/19 把豆腐脑盛入豆腐容器中

  • 纱布盖好

    14/19 纱布盖好

  • 盖上盖子。把容器移到一个可以沥水的容器中,上面压重物30-50分钟(这个要说明一下,根据你压的重量来看时间,如果你压的重量大了时间减短反之你懂得哈)如果你想吃嫩豆腐时间短点,老豆腐时间压长一点,豆干压更长,这时不时地要观察豆腐的厚度了。越薄越老。

    15/19 盖上盖子。把容器移到一个可以沥水的容器中,上面压重物30-50分钟(这个要说明一下,根据你压的重量来看时间,如果你压的重量大了时间减短反之你懂得哈)如果你想吃嫩豆腐时间短点,老豆腐时间压长一点,豆干压更长,这时不时地要观察豆腐的厚度了。越薄越老。

  • 时间差不多了,我们家要吃嫩豆腐的所以时间用了30分钟左右。(因为我压的是重物)

    16/19 时间差不多了,我们家要吃嫩豆腐的所以时间用了30分钟左右。(因为我压的是重物)

  • 一块完美的豆腐出来了。

    17/19 一块完美的豆腐出来了。

  • 再来一张。

    18/19 再来一张。

  • 这是嫩豆腐做的凉拌,好吃!

    19/19 这是嫩豆腐做的凉拌,好吃!

  • 小贴士

    我这里的量是2块豆腐的量,因为我还做了嫩豆腐凉拌着吃。一定要按比例才能一次成功,温度不要低于80度这样便于内酯的凝固。

    作者: NamoAmitabha

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