莜面饺饺

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  1/12 准备韭菜洗干净，鸡蛋，冬笋洗干净

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  2/12 准备莜面和水，水要烧至90°准备和面用

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  3/12 韭菜切细，冬笋切末，蛋敲碗内放入冬笋末

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  4/12 韭菜末放碗里

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  5/12 蛋里加盐调散，开油锅烧烫，倒入冬笋蛋液炒成细颗粒蛋，倒入韭菜碗内

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  6/12 加一点点盐，一点点味精，胡椒粉，六月鲜白酱油，一点点糖，淋点的香油，拌匀作馅料

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  7/12 水烧开略凉至大概90°左右逐步倒入莜面里拌成絮状然后揉成面团，用薄膜包起来略醒一会

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  8/12 面团做成25克左右一个的剂子，揉成圆，然后用手指慢慢压出窝窝型（不能用擀面杖），放入馅料，面皮对折捏住两边（和包饺子一样），饺子一头留个口透气，怕蒸饺子时撑破皮，如果有把握也可以不留口，捏到成饺子型即可

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  9/12 全部包好放盘上，上锅隔水蒸8至10分钟出炉

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  10/12 摆盘图一

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  11/12 摆盘图二

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  12/12 成品图

小贴士

揉面的水要烫，不能用冷水，面和水的比例大概是1：1看实际情况，揉面时逐步倒入水揉，不能揉太硬会裂缝也不能太软，馅料咸淡吃准如果有汤汁一定要去掉，吃起来可以用醋蘸着吃，也可以做自己喜欢的调料蘸着吃。

作者: 木子屋

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