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鼠年已到,金莲花开带来一片祥和,愿世间远离病毒,脱离苦海,吉祥安康。这道金莲花开,由我学习名厨范玖忻的素丸子制作而成,因为创新,要制作成一朵莲花开的拼盘,我便没有采取丸子的圆形形状。
1/21 金莲花开的成品图
2/21 准备好食材:胡萝卜、鸡蛋、小麦粉、玉米淀粉、炼乳、葱
3/21 将胡萝卜削皮切成片状
4/21 把胡萝卜放于蒸格中,水开后,调成小火蒸15分钟
5/21 15分钟后关火,用筷子能插穿胡萝卜,代表已经成熟
6/21 用勺子将胡萝卜碾压碎
7/21 加入2克盐与10克炼乳
8/21 倒入150克小麦粉与50克玉米淀粉,用筷子搅拌均匀
9/21 随即倒入4克黑芝麻油,继续搅拌均匀
10/21 开火热锅,倒入20克植物油
11/21 用两个勺子,将胡萝卜鸡蛋糊相互压扁
12/21 油烧至七分熟,依次把胡萝卜鸡蛋糊放入油锅中
13/21 一面成熟后,用筷子翻成另一面
14/21 两面成熟后,用筷子夹入盘中,用同样的方法把剩余的胡萝卜鸡蛋糊制作完成
15/21 将炸好的胡萝卜鸡蛋饼夹入盘中,晾一晾
16/21 随后把每个胡萝卜鸡蛋饼用刀切成条状
17/21 接着把切好的条状,有层次地放入盘中,如同莲花开
18/21 把葱洗净切成葱花
19/21 接着把葱花洒在金莲花开上,中间多洒一些
20/21 金莲花开就制作好了
21/21 愿世间远离病毒,脱离苦海,吉祥安康
1、口味因人而异,因为有孩子吃,所以我加了炼乳,含着香浓的奶香
2、进行炸制时,需用筷子夹入,避免粘黏
3、拼金莲花开时,需沿着盘子一层一层放入