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酱爆牛肉，是我学习名厨范玖忻的团年菜酱爆牛柳后制作而成，步骤与范大厨的流程有差异，不过有异曲同工之妙哦！感谢香哈发布这么有意义的名厨视频，使我制作出和以前不同风格的佳肴，孩子吃了很多，说味道真好。
25分钟
家常味
中级
快手菜
炸
家常菜
1/15 酱爆牛肉的成品图
2/15 准备好食材:牛肉、蒜、葱、甜面酱、生菜
3/15 将牛肉清洗干净，切成条状
4/15 铁锅中倒入20克植物油，油温4成热，放入牛肉
5/15 牛肉一面断生后，翻另一面
6/15 将牛肉控油盛入碗中，以备待用
7/15 把蒜剥皮切成片，葱洗净切成段
8/15 锅中盛出10克植物油，剩余油，爆香葱与蒜
9/15 随即倒入10克甜面酱和5克白糖
10/15 将甜面酱与白糖搅拌均匀细腻
11/15 接着倒入牛肉，进行爆香
12/15 牛肉成熟入味后，即可关火
13/15 将牛肉盛入到生菜盘中
14/15 中间再放两片小生菜叶，酱爆牛肉就制作好了
15/15 不同的制作，不同的味道
1、切牛肉的大小因人而异，我放油少，固切成条状
2、放牛肉入油锅时，需要用筷子夹入，避免粘黏
3、油温四成热，即可放入牛肉，否则牛肉会变老
4、甜面酱已含有钠，固不放盐
