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醇熟牛奶吐司
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醇熟牛奶吐司

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这款吐司的口感极妙,只要做过的人都会喜欢。它集中了烫种、中种、冷藏发酵等多种制作方法于一身,经过两天的制作陪伴,成品令人欲罢不能,口味是做面包以来最美妙的,没有之一。

作者: 星哥7007
  • 烹饪时间1小时52分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他

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  • 成品。

    1/28 成品。

  • 制作烫种:黄油软化加入高筋面粉搅拌。

    2/28 制作烫种:黄油软化加入高筋面粉搅拌。

  • 牛奶加热烧至沸腾。

    3/28 牛奶加热烧至沸腾。

  • 热牛奶加入黄油高粉中,快速搅拌均匀。

    4/28 热牛奶加入黄油高粉中,快速搅拌均匀。

  • 拌好冷却。

    5/28 拌好冷却。

  • 盖好保鲜膜放冰箱冷藏一夜。

    6/28 盖好保鲜膜放冰箱冷藏一夜。

  • 制作中种面团:牛奶加入酵母醒5分钟。

    7/28 制作中种面团:牛奶加入酵母醒5分钟。

  • 高粉、盐、糖一起先搅拌均匀,然后再放入牛奶酵母。

    8/28 高粉、盐、糖一起先搅拌均匀,然后再放入牛奶酵母。

  • 加入烫种面团,放置厨师机搅拌。

    9/28 加入烫种面团,放置厨师机搅拌。

  • 搅拌至表面光滑。

    10/28 搅拌至表面光滑。

  • 盖好保鲜膜,常温发酵至两倍大。

    11/28 盖好保鲜膜,常温发酵至两倍大。

  • 发酵至两倍大,用手指轻触立即回弹,可以下一步主面团操作了。

    12/28 发酵至两倍大,用手指轻触立即回弹,可以下一步主面团操作了。

  • 制作主面团:牛奶加入酵母先醒5分钟。然后,除了黄油,其他材料放入厨师机搅拌。

    13/28 制作主面团:牛奶加入酵母先醒5分钟。然后,除了黄油,其他材料放入厨师机搅拌。

  • 加入中种面团,搅拌至扩展阶段。

    14/28 加入中种面团,搅拌至扩展阶段。

  • 扩展阶段加入黄油,搅拌至全面扩展阶段。

    15/28 扩展阶段加入黄油,搅拌至全面扩展阶段。

  • 呈手套膜。

    16/28 呈手套膜。

  • 盖好保鲜膜,醒发20分钟。

    17/28 盖好保鲜膜,醒发20分钟。

  • 分成三份,揉圆。

    18/28 分成三份,揉圆。

  • 盖好保鲜膜,再醒15分钟,让面团充分松弛。

    19/28 盖好保鲜膜,再醒15分钟,让面团充分松弛。

  • 擀成牛舌形状。

    20/28 擀成牛舌形状。

  • 卷起,接口朝下。

    21/28 卷起,接口朝下。

  • 放入吐司模具。

    22/28 放入吐司模具。

  • 温度25℃,发酵箱里放一碗开水,进入二次发酵,发酵至八分满。

    23/28 温度25℃,发酵箱里放一碗开水,进入二次发酵,发酵至八分满。

  • 盖好盒盖。

    24/28 盖好盒盖。

  • 烤箱180℃预热5分钟,放置下层,上管160℃,下管180℃,烤40分钟。

    25/28 烤箱180℃预热5分钟,放置下层,上管160℃,下管180℃,烤40分钟。

  • 烤好出炉立即脱模。

    26/28 烤好出炉立即脱模。

  • 切片拍照。

    27/28 切片拍照。

  • 特写一图。

    28/28 特写一图。

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