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蛋黄酥(黄油版)
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蛋黄酥(黄油版)

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因为喜欢吃所以一下子都会做很多,根据需求调整配方喔!我用的是黄油,烤出来挺香的。

作者: xiao明星
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 准备原材料

    1/13 准备原材料

  • 油皮部分:把油皮部分放入搅拌机,调至和面档位,或者调中档,把面皮和到拉开是透明薄膜状(和好后取出自己揉揉到桌子上摔下)用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏待用。

    2/13 油皮部分:把油皮部分放入搅拌机,调至和面档位,或者调中档,把面皮和到拉开是透明薄膜状(和好后取出自己揉揉到桌子上摔下)用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏待用。

  • 这时可以把蛋黄放入烤箱190度烤10分钟,这样更香如果蛋黄是熟的忽略此步骤。(烤前把生蛋黄放料酒腌制一会可以去腥)

    3/13 这时可以把蛋黄放入烤箱190度烤10分钟,这样更香如果蛋黄是熟的忽略此步骤。(烤前把生蛋黄放料酒腌制一会可以去腥)

  • 油酥部分:把面粉和黄油揉成光滑面团,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏待用

    4/13 油酥部分:把面粉和黄油揉成光滑面团,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏待用

  • 馅儿:把油豆沙分成32份,用豆沙包裹烤好的蛋黄(蛋黄烤好后取出晾凉)备用

    5/13 馅儿:把油豆沙分成32份,用豆沙包裹烤好的蛋黄(蛋黄烤好后取出晾凉)备用

  • 把油皮和油酥从冰箱取出,两个分别都分成32份。用油皮包裹油酥,全部包裹完后盖保鲜膜静置一会儿。

    6/13 把油皮和油酥从冰箱取出,两个分别都分成32份。用油皮包裹油酥,全部包裹完后盖保鲜膜静置一会儿。

  • 取一个用擀面杖擀成长条,然后卷起来。全部擀好后盖保鲜膜再静置15分钟(擀的时候从中间往上下两边擀)

    7/13 取一个用擀面杖擀成长条,然后卷起来。全部擀好后盖保鲜膜再静置15分钟(擀的时候从中间往上下两边擀)

  • 静置好后再取出一个擀成长条,卷起来。全部擀好后盖保鲜膜再静置15分钟

    8/13 静置好后再取出一个擀成长条,卷起来。全部擀好后盖保鲜膜再静置15分钟

  • 取一个把两边往中间压,擀成圆片儿,中间厚,四边薄。

    9/13 取一个把两边往中间压,擀成圆片儿,中间厚,四边薄。

  • 取一个蛋黄豆沙馅儿,包裹到面皮中,收紧口。

    10/13 取一个蛋黄豆沙馅儿,包裹到面皮中,收紧口。

  • 刷上蛋黄液放入烤箱先烤10分钟定型

    11/13 刷上蛋黄液放入烤箱先烤10分钟定型

  • 取出再刷层蛋黄液放上少许黑芝麻,入烤箱烤30分钟。

    12/13 取出再刷层蛋黄液放上少许黑芝麻,入烤箱烤30分钟。

  • 成品

    13/13 成品

  • 小贴士

    1.上下火170度烤30-40分钟
    2.我用的是黄油,也可以用植物油和猪油
    3.刷蛋黄液的时候少刷点,不要滴在烤盘上
    4.面皮包裹馅儿的时候收口出要收紧,免得在烘烤时炸开
    5.烤好后放凉,密封保存可以保存15天左右

    作者: xiao明星

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