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喜欢那种烟熏火燎的味道。 买回来的鸭脯上色红烧、蒸制 几乎能和条子肉以假乱真 时间久了 总想改变一下做法 于是有了这道熏鸭脯 纯属独家发明
1/8 鸭脯冲洗干净,用炒过的花椒盐,加入高度白化,反复揉搓,使其入味,再放入葱段、姜片腌制两天。
2/8 腌制好的鸭脯肉放阴凉通风处晾晒,风干水分。大概需要两三天时间。
3/8 取一炒锅,铺上锡纸,上面放一把龙井茶叶,一把大米,一把红糖,拌匀摊开。
4/8 熏料上放一个蒸架。
5/8 蒸架上再放一箅子。
6/8 把鸭脯肉刷上蜂蜜,摆放在箅子上。
7/8 开火熏烤,待锅中冒烟,改小火,熏15~20分钟,关火,不要打开锅盖,再焖半个小时。
8/8 成品色泽红润,有淡淡的烟熏香味。可以冷藏保存,吃的时候再上笼蒸30分钟,切成薄片食用。
熏的时候火保持最小,否刚熏料会烧糊,多焖几会使其入味。