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虽然每一次制作蛋黄酥总是很费时费力，但胜在真材实料无添加，尤其看着家人们幸福享用时，一切都是值得的。
25分钟
烧烤味
高级
甜点
烘焙
其他
1/18 咸蛋黄提前一晚用玉米油浸泡后，拿出放入铺有锡纸的烤盘上。
2/18 烤箱上下火180度预热，烘烤5-8分钟拿出晾凉。
3/18 红莲蓉馅分成16小份，每份25克，然后团圆压扁包入晾凉的咸蛋黄，封上保鲜膜放入冰箱冷藏室备用。
4/18 将油皮用料中的中筋面粉、低筋面粉、糖粉和盐放入容器中混匀。称重出油皮用猪油和温水（冬天猪油从冰箱拿出可以直接用开水）。
5/18 将热水和猪油混合搅拌成图片中稀酸奶一样的状态，（若是猪油和水无法混合，说明热水温度太低，可以放入微波炉热10秒再混合）然后加入油皮类材料中。
6/18 大致混匀后用手或厨师机揉出膜状（此时的膜可以拉出一大片，但很容易断开），包上保鲜膜松弛30分钟。
7/18 将油酥用猪油和低粉混合均匀，用刮刀反复切拌按压成完全没有干粉的状态（冬天温度太低时可以用微波炉将猪油转10-20秒），分成16小份（每份约12-13克），搓圆备用。
8/18 检查油皮静置后的状态，可以拉出大片透明薄膜且不易断裂，若达不到则继续松驰一会儿，分成18克左右一个的小剂子。
9/18 取一个小剂子，用大拇指向下对折并朝里收紧面团，其余手指朝上顶，从而形成一个光面。收口朝上放在揉面垫上拍成中间厚四周薄的圆形。
10/18 包入一个油酥封严实（无所谓手法，但一定要包严实）团圆盖上保鲜膜以防风干。
11/18 取一个面团拍扁，用擀面杖从中间朝上和朝下各擀一杖，面片呈牛舌状，总长度约6-7厘米。然后用手推成卷，收口朝上盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
12/18 按先后顺序，取出松驰好的面卷、竖着拍扁后同样用擀面杖从中间擀开，总长度约13-15厘米。用手轻轻推成卷收口朝下盖上保鲜膜松弛30分钟。
13/18 将冰箱冷藏的莲蓉蛋黄拿出来准备恢复室温。
14/18 取一个松驰好的面卷，用指头在中间压一下，两头朝中间对折立起，用手掌轻轻拍扁后用擀面杖擀成圆形，放上一个莲蓉蛋黄馅。
15/18 馅朝下倒扣在左手上，右手虎口紧紧贴着旋转朝下撸，感觉整个面皮超过馅时反转，右手继续贴着边撸边朝上收口，小尾巴捏扁贴着即可（完美主义可以揪掉）。
16/18 收口朝下放入垫有烘焙纸的烤盘上静置15分钟，鸡蛋一个分出蛋黄搅散。（此时烤箱180度上下预热）
17/18 表面刷蛋黄液，洒上黑芝麻后放入预热好的烤箱中，上下火180度中层烘烤30分钟左右。
18/18 刚刚出炉时有些许咸蛋黄的味道，常温放置一夜后口味更佳。
1、咸蛋黄提前用玉米油泡过，这样它的口感更润，用量根据容器的大小略有不同以没过咸蛋黄为宜。
2、红莲蓉可以换成其他自己喜欢的口味，但需用月饼类油性馅料为宜。
3、全程面团要随时用保鲜膜盖住，否则风干后再擀卷包会造成漏酥。
4、擀卷时动作要轻，且不要擀得太长否则很容易漏酥。
5、不管是组合咸蛋黄还后面包整个成品，手一定要将其压紧，中间不要有空隙，否则烘烤时蛋黄酥会爆开。
6、烤箱的温度和时间均为一个参考，要根据自己烤箱的脾气适当调整。
