软炸蘑菇

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  1/6 蘑菇洗净，撕成条状，热水焯水再过一遍凉水空干水分
  

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  2/6 挤干水份，加适量盐，五香粉抓匀腌制15分钟左右。（盐不要一次放太多，如果拿不准的话，可以一次少许，腌一会儿扯一点儿尝一下咸淡再做调整。）
  

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  3/6 打入两个鸡蛋，适量面粉，调匀成稀糊，浓度与袋装酸奶差不多，静置一会儿备用，千万不要调的太浓，否则一层厚厚的面糊挂着，影响口感的。

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  4/6 蘑菇和面粉都做好后，将油倒入锅中加热，将腌好的蘑菇一条一条的加入面糊中挂浆。

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  5/6 然后快速的下入热油中炸制，中火炸至表面金黄即可。
  因为蘑菇含水分多，所以炸的过程中会有溅油的现象，可用锅盖挡一下。

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  6/6 香酥可口

小贴士

一般大一点的蘑菇焯水煮5分钟左右，小蘑菇三分钟左右即可。需要注意的是：焯水的过程中千万不能盖上锅盖。因为食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。

蘑菇淖水正确的方法：

1、先把蘑菇用清水简单的冲洗干净，按烹调的需要切好或撕好。

2、烧上一锅水，并在水里放两三勺盐，同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入蘑菇，稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，不需要等到锅里的水再次烧开。
3、等锅里的水再被烧开以后，把蘑菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，等蘑菇凉透后就可以做菜了。



作者: 美食需要仪式感

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